水溶性膳食纖維是什么？食用过量会对人体有什么害处？

首先了解什麼是膳食纖維？
一般所稱之纖維即指膳食纖維，所謂的膳食纖維即是指在植物細胞壁、細胞間質的一些無法被人體消化吸收的多醣類（如纖維素、半纖維素、果膠質、樹膠）及木質素。這種物質僅只來自植物性食物如蔬菜、水果和穀類和豆類，而不存在於動物食品中。
而食物纖維可分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。
水溶性纖維：
食物來源：燕麥、 糙米、 大麥、 豆類 、 蔬菜、 水果
功 能 ：
1.調整醣類和脂肪代謝之功能。
2.對降低血清膽固醇，預防心臟病有良好效果。
另外水溶性膳食纖維也包括：

　　植物膠：植物膠是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。

　　果膠：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。

　　黏質：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。
非水溶性纖維：
食物來源： 穀類、 蔬菜、小麥麩 、全麥麵包
功 能：
1.吸收水份的特性，可預防便祕。
2.促進腸胃蠕動的功能，可縮短食物在大腸中滯留的時間，減少有害物質被吸收。
而非水溶性膳食纖維（在食物營養成份表中稱為粗纖維）包括：

　　纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。

　　半纖維素：含多醣醛酸的複雜多醣類。海藻類、全穀類、麩質穀類及芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。

　　木質素：木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下嚥，一般已不稱為「膳食纖維」。
如何增加膳食纖維
◎ 把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧飯。
◎ 吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位，不要吐菜渣。
◎ 吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁代替新鮮水果。

◎ 以毛豆、黃豆及一些豆製品取代部份肉類。
建議每日攝取量：
成人每日應攝取約25克纖維。其中可以未經烹煮的新鮮蔬果(可連皮吃)和全殼類品為主。等於每天進食25片全麥麵包，或9個橙，或22個蘋果才足夠。
過量的纖維素會阻礙鈣、鐵和其他重要養分的吸收 。