我想要西檸雞既食譜

材料: 雞扒或雞脾肉 2件

檸檬 1個

雞蛋 1隻

牛油20g
烹調步驟:

(1) 雞扒解凍洗淨, 抹乾水份, 下鹽, 黑椒粉, 薑汁, 酒拌勻

(2) 加入已拂勻的雞蛋和生粉醃半小時.

(3) 檸檬搾汁, 榨汁後的檸檬切出3-4片備用

(4) 燒紅鑊, 滾油, 先煎有雞皮一面, 慢火煎雞扒至熟, 盛起放上廚房紙吸去多餘油份

(5) 臨吃前再將雞扒用滾油猛火煎約10秒, 上碟

(6) 燒紅鑊, 下牛油煮滾, 加入檸檬汁和檸檬片煮滾

(7) 下2-3湯匙砂糖調味, 煮至汁微杰, 淋上雞面即成


小貼士:

(1) 想雞扒更脆, 可於臨煎前下2湯匙生粉拌勻雞扒, 可保留肉汁, 令雞扒嫩滑; 生粉亦有助食物添香脆.

(2) 煎雞扒先煎有雞皮一面, 可逼出油分, 又可令雞皮更脆.

(3) 煎食物切忌反來反去, 煎好一面, 反轉煎另一面; 反來反去會令食物乾硬.

西檸雞(中文版)

材料 :
雞腿肉 ２－３隻
吉士粉 ２茶匙
蛋黃 １隻
牛油 １小塊

醃料 :
鹽 １/２茶匙
味粉 （雞粉） １/２茶匙
生粉 ２茶匙
麻油 少許
清水 少許

汁料 :
檸檬汁 １湯匙
白醋 ２湯匙
砂糖 ２湯匙
鹽 少許
生粉 １/２茶匙

做法 :
雞腿肉去骨切塊，加入醃料拌勻醃半小時
蛋黃拌勻；生粉置碗中待用
吉士粉用清水１湯匙開勻備用
將雞塊沾滿蛋汁再滾滿生粉
另燒熱炸油，將沾滿生粉的雞塊放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒出
牛油起鑊，倒入汁料，慢火煮滾，以吉士粉水打茨，淋於軟雞件上即成
心得：用鮮雞比冷藏雞好吃，茨汁不要太濃