請問~咖啡粉跟水的比例為何?

以下是本人喝咖啡的經驗，給大大分享一下......

1.什麼是義式咖啡?咖啡跟水的比例有什麼影響?這跟豆子有什麼關聯?

義式咖啡是由義式咖啡機沖煮出來的咖啡，與一般濾泡式及虹吸式、摩卡壺的沖煮方式略為不同；主要差異於義式咖啡機是由95~98度的蒸氣，以１大氣壓以上的壓力沖煮出（100度會過度萃取），約10克左右的咖啡沖出60c.c.左右的咖啡液（水量應也是60左右）。
大部分的義式咖啡多會加瑞巴斯塔豆種，因其咖啡脂較阿拉比卡多，且義式機沖煮的口感也是以含有此豆種的為開端，所以目前大多會保留此豆種來搭配比率；（市面上的廣告以阿拉比卡為號召的，除非店家對自己的搭配十分自豪，不然仍會搭配些許瑞巴斯塔）

2.什麼是美式咖啡?跟義式有什麼不同?

美式咖啡主要是美國咖啡業者使用義式機沖煮，而當時美國人無法接受其濃度，故多以espresso:水＝１：１的比率稀釋，為區隔其名稱而命名；

3.為什麼咖啡機要分全自動跟半自動,兩種差在哪?

全自動即是目前看到由機器自磨豆到沖煮、製奶泡皆由機器完成的咖啡機（目前便店都是用此種）；而半自動則分為：有無磨豆功能、奶泡人工製做兩種（大多半自動咖啡機皆是奶泡人工製做）。

4.我有一台全自動義式咖啡機?用的是法式咖啡豆?那我該注意什麼?(豆子研磨的調整?水量?咖啡粉多少?)

即然是全自動的應有原廠設定，如果想做濃度調整就需參考說明書上的設定選項說明；
豆子的研磨應是義式研磨方式（極細粉）不變，水量是看大大所喜愛的濃度，至於粉量原廠應是設定在8~12克左右；
其實，用全自動咖啡機的重點在於要常清潔內部（某些型號有自動清潔功能）；和選用咖啡豆的產地及烘焙度；因其設定皆以完善，除非大大想在現有的咖啡豆上做口感上的調整；
義式咖啡機大多選用的烘焙度為城市烘焙（深烘焙或義式、法式烘焙）因採用的烘焙評鑑制度不同而名稱有異；簡言之，就是深咖啡色的豆子為其特色。

希望對大大有所幫助

2008-05-13 09:43:19 補充：
拿鐵咖啡是諸多義大利式的鮮奶咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡

卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，又有譯名「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。

以上截自維基百科......

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如果回答的不好，也希望你海涵
















































































































































































































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1.什麼是義式咖啡?咖啡跟水的比例有什麼影響?這跟豆子有什麼關聯?

義式咖啡機：是製作咖啡中一切成果和精華的所在，精密設計與咖啡機的製造在義式咖啡的製作上佔有很重要的席位。
1.幫浦壓力：已負載的沖泡頭出口的壓力測定為 9 bars
2.注射至咖啡粉的水溫為攝氏 88 度，正負誤差攝氏 2 度
* 如超越此溫度：咖啡可以說已被“燒燬”：燒燬香味和口味--苦澀、深色克立瑪 (crema)，泡沫也幾乎隨即消失。
* 如溫度過低：咖啡可以說是“萃取不足”：咖啡較淡、無味和不能持久，克立瑪 (crema) 也不夠厚。

水質：水是咖啡的主要成份，正因如此，我們不能忽略此重要成份。

水垢的產生是因為鈣與鎂離子在熱力的催化下結晶而成。

現今有一些特定的測試可以偵測到水中鈣與碳酸鎂的含量。此測試為“水的硬度係數”或“ KH ”。

咖啡豆：烘培商們以產地和品種選擇咖啡豆以確保品質一致。烘培技術能直接影響咖啡的味道。
* 淺烘培：略酸、少苦
* 深烘培：少酸、較苦
然後咖啡即包裝以停止與空氣產生氧化作用。


2.什麼是美式咖啡?跟義式有什麼不同?

簡單來說兩者都是黑咖啡，
義式較濃(30cc的Espresso)，
美式較淡(30cc的Espresso 30cc的熱水)，
但國人喝美式咖啡的習慣還是有人會加奶油球。

3.為什麼咖啡機要分全自動跟半自動,兩種差在哪?

全自動顧名思義就是從磨豆→填壓→萃取→退渣都是全自動。
半自動則需人工控制磨豆機給粉→填壓→萃取→及倒渣。

4.我有一台全自動義式咖啡機?用的是法式咖啡豆?那我該注意什麼?(豆子研磨的調整?水量?咖啡粉多少?)
基本上義式研磨咖啡機都是建議使用綜合豆，
但咖啡的口感因人而異，只要比例正確就是一杯好咖啡。
市面上機器的種類眾多，以市面常見的Saeco機器來說，
一次磨豆的粉量為六到九克（磨豆的粗細度也很重要），
相對的固定的粉量沖３０cc跟沖１５０cc一定就是前者較濃，
在來就是奶精或鮮奶比例的問題。

以上是個人對咖啡的淺見，希望對您有所幫助，
如需更進一步了解，歡迎到我們公司請您喝杯咖啡。