食譜(包括中,西餐)

圖片參考：http://cmb.hk/cgi-bin/attachment.cgi?forum=63&topic=1087&postno=&name=soupw4_1125204959&type=.jpg
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蟹 粉 小 籠 包

材料 :

1 隻大閘蟹(約5兩)

1 兩肥肉

6 兩枚頭肉

1 條蔥

1-2 兩水

2 錢油

4 兩麵粉

1 兩筋麵

做法 :

(1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分鐘。

(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。

(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。

(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。

備註 :

(1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。

(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。




SPRING ROLLS (CH'UN CHUAN)

圖片參考：http://tbn0.google.com/images?q=tbn:rjBwpJ-e1xqXEM:http://simcooks.com/wp-content/uploads/2006/09/popiah.JPG








6 oz. lean pork (or ham or roast pork)
4 oz. shrimp, shredded
1/2 cabbage or bean sprouts
2 oz. spring onion, shredded
20 pieces spring roll skins
6 c. oil
1/2 tbsp. soy sauce to marinate pork
1 tsp. cornstarch to marinate pork
1/4 tsp. salt to marinate shrimp
1 tsp. cornstarch to marinate shrimp
1 tbsp. soy sauce
1 tsp. salt
1/2 c. sour stock
1 tbsp. cornstarch to make paste
1 tbsp. cold water to make paste
1 tbsp. flour



Cut pork into string shapes, marinate with soy sauce and cornstarch. Shred cabbage into string shapes about 1 1/2 inch long.

Heat 5 tablespoons oil in fry pan, stir fry pork about 1/2 minute, drain and put aside. Use same oil to fry shrimp until well done. Remove to bowl with pork. Add the shredded cabbage to fry pan, stir fry a moment, add soy sauce, salt and soup stock, cover with lid and cook about 2 minutes. Then add pork and shrimp, salt and spring onions, stir fry about 1/2 minute over high heat, stir in cornstarch paste until thickened and remove to another bowl.

Brush outer edge of skin roll with flour paste (to 1 tablespoon flour, add 1 1/2 tablespoon water). Place 2 tablespoon filling on the spring roll skin, about 1 inch from the edge that is toward you, roll once or twice, then fold right side toward center, then left side toward center, continue rolling into a tight roll.

Place side with edge showing face down to hold shape until time for frying. Fry in oil in hot pan about 10 rolls at a time. Using high heat, fry about 3 minutes until golden brown. Serve with soy sauce and brown vinegar.

小籠包

材 料: 中筋麵粉 250 克, 冷水 125 毫升, 半肥瘦豬肉 250 克, 蔥薑汁水 200 毫升

調味料:鹽 7 克, 糖 15 克, 豉油 15 毫升, 胡椒粉、麻油適量



制 法:1.中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水，用筷子攪拌均勻

2.右手五指張開，從外向內，進行調和，麵成雪片後，再摻適量的水，和在一起

3.揉成麵糰，將麵糰置於容器中，用保鮮紙封口約 10 分鐘左右

4.用右手掌跟壓麵糰，用力伸縮向外推動，把麵糰攤開，疊起，再攤開、疊起，反覆搓揉，直至麵糰光滑和潤

5.將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，用兩手將麵塊折

6.雙手掌攤壓麵塊上，來回推搓，邊推邊搓，邊向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條

7.將長圓條放麵板上，分切成平均為 10 克的小麵糰；左手捏住拍平的麵皮，右手用钻麵向外推

8.成用邊圓薄的圓皮狀； 將洗淨的豬肉剁碎，加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；最後加入少量蔥薑汁水拌勻

11.取與肉餡同等體積的雞湯粒皮凍粒拌勻； 攪拌後即成鮮肉小籠餡

13.鍋子水沸，將盛有小籠包的蒸籠放入，旺火蒸 10 - 15 分鐘



蟹粉小籠包

材 料 : 1 隻大閘蟹(約5兩)

(4人) 1 兩肥肉

6 兩枚頭肉

1 條蔥

1-2 兩水

2 錢油

4 兩麵粉

1 兩筋麵



做 法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰

從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵

皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分

鐘。

(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥

及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。

(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形

包皮，加餡料包成小籠包。

(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。



備 註 : (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放

在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。

(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。

春捲
材料：
括薯1/2粒、紅蘿蔔少許2兩、白蘿蔔、洋蔥2.5兩、韭菜黃1兩半、芋頭4.5兩、絞肉4兩、蝦4兩、春捲皮、檸檬半顆

調味料：
魚露、白醋、糖、溫開水

烹調步驟：
1.括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝乾。
2.芋頭事先蒸好壓成泥備用。
3.將所有的材料拌勻後，將材料包入春捲後入油鍋中炸至金黃色即可。

佐料：
1.白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾。
2.小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗。
3.將炸好的春捲沾醬吃即可。

水果生菜沙拉

材　料：綜合芽菜類、西洋包生菜、紫高
　　　　麗菜絲、紅蘿蔔絲、堅果、海帶
　　　　芽、葡萄乾、枸杞子、及各色水
　　　　果等。


做　法：配上優酪乳調製醬──自製原味優酪乳、楓糖或桑椹漿
　　　　選其中一種配上，並調勻即成。