發酵問題呀!!...弄面包問題

2008-04-29 3:43 am
昨天借了一本弄面包的書,於是決定整這個墨西哥包.
1)我想問在百佳買回來的乾依士,如果開封後放了很久便會失效?即可以弄掉2)一般乾依士""開封後"""可存放多久?

我就跟住個食譜,材料有根粉、糖、奶粉、古士粉、依士、溫水、牛油、蛋。3)我知道乾依士是要用溫水開,令到乾依士回復活潑。但是是有食譜裏指定份量的水來開,或是自己用溫水另開(即乾依士用溫水開是另一個步驟,而不屬於材料之一)??4)如果是即溶依士的話,是不是不需用溫水/水去開,即是可以直接加進面團?

唉!這個乾依士令我很困感..請不要copy其他人的答案給我,我真的想知道原因!
更新1:

1)那麼是不是乾依士用溫水開不是另一個步驟,而屬於材料之一? 2)如果是用即熔依士的話,是不是等於不需要用溫水?(即用放涼了的水也可) 3)如果搓面團時是不是需要,把水和依士先攪拌,然後才加入其他己混合的材料? 4)鮮酵母是固體,那麼便不用自與水攪拌? P.S.我樽乾依士真的放了多於3~4個月了...不能用啦,聽你咁講

回答 (1)

2008-04-29 11:13 pm
✔ 最佳答案
鮮酵母( Fresh Active Yeast; Traditional Yeast)
又稱濕酵母,有粉狀和塊狀兩種,貓友請注意,香港常見的為塊狀酵母,一般只會烘焙材料舖出售,需要放入雪櫃冷藏(2C至10C左右)保存,最好在2星期內使用完。如放置於零下25C以下的冰箱(freezer) ,才可保存耐一點,大約一年左右,使用前先回溫,但酵母活力會損失約10%。

 

快速酵母/速溶酵母( Instant Yeast)
呈白色幼粉狀,可直接加在麵粉和液體上使用,不須要用暖水先行融解。發酵活力介於新鮮酵母與乾酵母之間。一般儲存於陰涼乾燥的地方(常溫25C以下),可保存半年,開封後最好立即使用。它的用量是新鮮酵母的 1/3。如食譜要求9克 鮮酵母,改用快速酵母只須3克。

 
一般乾酵母( Active Dry Yeast)
呈米黃色粉狀 ,是鮮酵母經乾燥而成休眠狀態的乾酵母。 乾酵母必需用溫水融解後才加入麵糰使用。溫水定義為攝氏35至38度,用兩分冷開水加入一分熱滾就是溫水了。一般可用約4~5倍水量溶解酵母的,放置大約5~10分,乾酵母才可恢復原來新鮮狀態時的發酵威力。乾酵母發酵耐力較新鮮酵母為佳,但發酵時間需較長。美式食譜中只的乾酵母粉一包,等於乾酵母 7~8 克。乾酵母應儲存於陰涼乾燥的地方(常溫25C以下),可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏,開封後三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的 1/2。 如食譜要求8克 鮮酵母,改用乾酵母只須4克。


測試酵母是仍可否使用的方法

可將1茶匙的酵母放入杯中,加入少許糖和1/2杯溫水,稍為攪拌後放置約十分鐘,若見產生氣泡(氣泡並不是像汽水一樣成堆的往上冒,而是零零散散的浮在水面上), 即有膨脹現象,就是好的酵母,仍然可以使用,否則要棄丟。

以上既資料你都可以到呢個網站睇下,想學整麵包,我覺得呢個網站應該幫到你,入面既資料都好詳盡

http://www.leisure-cat.com/frm_5021.htm

如果係用乾酵母,我地會先用食譜指定既溫水量,而唔需要另外加水開,除非你搓左個麵糰後覺得好乾先要另外再加水


收錄日期: 2021-04-28 23:44:48
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080428000051KK02350

檢視 Wayback Machine 備份