可唔可以舉例幾種用人參整既菜式呀?

人 蔘

圖片參考：http://www.healthno1.com/articles/special/autumn/image/aw-a01.jpg
為 五 加 皮 科 植 物 人 蔘 的 根 。性 甘 ， 平 。 入 脾 、 肺 經 。
功 效 ： 大 補 元 氣 ， 補 肺 益 脾 ， 生 津 ， 安 神 。







食 譜
(1) 人 蔘 燉 珍 饈 雞
材 料 ：

韓 國 官 裝 高 麗 蔘 五 錢 ( 或 野 生 人 蔘 同 量 )
光 雞 一 隻 約 二 斤
鮑 魚 ( 乾 計 ) 二 兩
海 蔘 ( 濕 計 ) 六 兩
沙 爆 魚 肚 ( 乾 計 ) 一 兩
瘦 火 腿 四 兩
瑤 柱 ( 乾 計 ) 一 兩
滾 水 五 杯
調 味 ：

粗 鹽 二 茶 匙
紹 酒 三 湯 匙
鮑 蔘 魚 肚 出 水 用 料 ：

薑 三 片
蔥 四 條
水 兩 杯
油 兩 湯 匙
紹 酒 二 湯 匙
製 法 ：

將 鮑 魚 浸 過 夜 ， 洗 淨 留 用 。
魚 肚 用 冷 水 浸 四 十 分 鐘 ，瀝 乾 水 份 留 用 。
瑤 柱 浸 透 留 用。
光 雞 與 火 腿 放 入 滾 水 內 出 水 十 分 鐘 然 後 用 冷 水 洗 淨 即 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 瑤 柱 及 浸 過 瑤 柱 之 水 。
將 出 水 用 料 之 薑 、 蔥、 油 、 酒 及 水 兩 杯 煮 滾 ，將 海 蔘、 魚 肚 、 鮑 魚 放 入 滾 五 分 鐘 可 即 撈 起 。
將 鮑 魚 亦 放 入 燉 盅 內 ， 而 海 蔘 及 魚 肚 暫 留 後 放 入 。
將 五 杯 水 煮 滾 倒 入 燉 盅 內 ， 隨 即 放 入 高 麗 蔘 五 錢 ， 再 加 入 鹽 及 紹 酒 調 味 ， 即 加 上 盅 蓋 ， 燉 足 五 小 時 ， 然 後 再 將 海 蔘 魚 肚 加 入 再 燉 半 小 時 。 將 鮑 魚 取 出 切 片 ， 放 回 燉 盅 內 即 可 上 檯 。
( 2 ) 人 蔘 燉 水 魚
材 料 ：

人 蔘 四 錢
水 魚 一 隻 約 二 斤 半
瘦 肉 四 兩
薑 三 片
水 四 杯
調 味 ：

粗 鹽 三 茶 匙 平
白 酒 二 茶 匙
製 法 ：

水 魚 切 好 洗 淨 ， 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 ， 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 ， 斬 件 備 用 。
瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 ， 再 用 冷 水 沖 洗 。
將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 ， 即 將 盅 蓋 蓋 好 ， 再 用 紗 紙 一 張 ， 溫 水 封 好 蓋 口 ， 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。
附 註 ：
以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 ， 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 ， 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 ， 再 沖 洗 乾 淨 ， 才 可 依 方 法 烹 燉 。


2008-04-28 13:02:27 補充：
人 蔘 燉 牛 腿 肉 ， 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 （ 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
人 蔘 燉 水 鴨 （ 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 （ 提 神 補 氣 ） 。
人 蔘 燉 雙 鴿 。
人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 （ 補 氣 滋 陰 ） 。
人 蔘 燉 羊 肉 （ 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ） 。
人 蔘 燉 雞 翅 。

人參燉雞湯、人參茶、人參燉雪哈膏、人參燉燕窩。