如何煮魚香茄子,如何令茄子保持紫色不灰色?

材料: 4 人份量
1- 茄子 3-4 條
2- 碎豬肉 半磅
3- 蒜頭3粒 (切成薄片)
4- 紅蔥頭一粒（切細粒）
5- 青蔥一條(切粒)

汁料:
1- 辣豆板醬
2- 魚香醬
3- 麻油
4- 魚露
5- 豉油

做法：
１- 碎豬肉用基本野醃一醃 (這次要加點麻油)
2- 茄子滾刀切 (唔識的話, 可以改切厚片)
3- 快火落油起鑊, 油熱先爆香一半蒜片, 加茄子炒一炒
4- 無油唔好怕, 逐少逐少灑水炒到茄子變色(白肉變黃, 紫皮變啡), 放係一面待用
5- 快火落油起鑊, 油熱先爆香餘下一半的蒜片, 炒熟碎豬肉
6- 加1湯匙辣豆板醬, 加茄子略炒
7- 加2湯匙魚香醬, 略炒, 加清水到蓋過2/3材料蓋好蓋, 焗一焗
8- 加入少少魚露 (半茶匙), 適量豉油 (自己試味), 同半茶匙麻油
9- 上碟加入蔥即成
貼士:
1- 茄子好食油, 唔好不斷加油, 好唔健康, 逐少逐少灑水水去煮比較好
2- 茄子要煮到由白肉轉黃, 紫皮變啡先好喎
3- 用鹹魚就唔需要加魚露啦
4- 買茄子唔好貪大, 要短, 中等身材, 皮膚紫色先好買呀