簡單ge蛋的食譜~

整芒果布甸既話,, 雞蛋牛奶布甸好似仲好呢
話晒個名有雞蛋xd

食譜(10杯, 每杯約120ml份量):
材料: 800ml 牛奶

4隻 蛋黄

50g + 30g 砂糖

25g 魚膠粉

2湯匙 無糖可可粉


烹調步驟:

(1)魚膠粉+30g 砂糖拌勻

(2)牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火

(3)拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化

(4)蛋黃拂勻

(5)等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻

(6)用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固

(7)將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成


小貼士:

(1)魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2)選用較濃味的牛奶會較好, 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)

(3)可用即溶咖啡粉代可可粉

(4)雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過7至9分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 清先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左在便加入蛋黃拌勻, 待10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了

我幫你找到「芒果布丁」的食譜，你可按下去看看有沒有興趣試整：

芒果布甸(1)

材料：芒果 2 個、魚膠片 3 片、雞蛋 1 隻、熱水 750 ml、牛奶 750 ml、砂糖 180 g

做法：

1. 魚膠片用冷開水浸軟，把軟身的魚膠片取出，直接加熱或隔水加熱至溶解。

2. 將芒果洗淨、去皮、打成茸。

3. 將雞蛋加入牛奶用打蛋器打勻。

4. 將水慢慢加熱，一邊攪拌一邊溶入魚膠粉至完全溶解。

5. 倒入牛奶、雞蛋、砂糖再拌勻，加入芒果茸。

6. 待涼後放入雪櫃雪約 3 小時即成。

2008-04-25 19:32:51 補充：
芒果布甸(2)

材料：芒果 2 個、芒果啫喱粉 1 盒(90 g)、雞蛋 1 隻、熱水 280 ml、花奶(三花淡奶) 170 ml

做法：

1. 將芒果洗淨、去皮、切粒。

2. 將雞蛋加入花奶用打蛋器打勻。

3. 將啫喱粉倒入碗內，倒入熱水攪至溶解。

4. 倒入花奶、雞蛋再拌勻，加入芒果粒。

5. 待涼後放入雪櫃雪約 3 小時即成。

2008-04-25 19:38:23 補充：
芒果布甸(無蛋)

材料：芒果 2 個、芒果啫喱粉 1 盒(90 g)、熱水 280 ml、花奶(三花淡奶) 170 ml

做法：

1. 將芒果洗淨、去皮、切粒。

2. 將啫喱粉倒入碗內，倒入熱水攪至溶解。

3. 倒入花奶、雞蛋再拌勻，加入芒果粒。

4. 待涼後放入雪櫃雪約 1 小時即成。

希望以上資料可幫到你呀！

2008-04-25 19:49:20 補充：
參考資料

http://www.chefsrecipe.net/WDesert6.htm

2008-04-25 19:53:50 補充：
錯誤更改：芒果布甸(無蛋)的做法 3. 倒入花奶再拌勻，加入芒果粒。

芒果乳酪布甸 Mango Yoghurt Pudding







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yorhurt%20pudding.jpg









材料︰（12 人分量）

純味乳酪/芒果味乳酪
450毫升


鮮奶
500毫升


芒果
4個

(每個約185克)


砂糖
150克
　

水
100毫升

　


魚膠粉
30克




製法:


1.


將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding1.jpg



2.


芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yoghurt%20Pudding2.jpg



3.


芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。

　


4.


鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。

　


5.


鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20pudding3.jpg



6.


倒入布甸模(容量1.5公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mango%20Yogurt%20Pudding4.jpg



7.


布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。

　






法式焦糖焗蛋 Crme Brulee






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0115.JPG










材料(六人份量)


忌廉

2 杯

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/CBi~1.jpg



蛋黃/全蛋

8 隻 / 3 隻

砂糖
1 / 4杯

雲呢香油
3 / 4 茶匙

用具

焗杯六個（6 custard cups）
　



製作過程


1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。





2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cb3~1.jpg


3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/creme%20on%20shift.jpg


4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cream%20in%20bath.jpg



5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。

　




焦糖面有三種製法


1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；

2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；

3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。



分享

1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。

2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

蛋白南瓜撈
首先預備全熟蛋，去黃，只要蛋白切粒，南瓜蒸熟待涼切粒，
把蛋白粒加南瓜粒放在大碗內，加入少少糖漿及椰汁撈勻，
便可食用。