請問板前壽司好食D定板長壽司好食D?

我未去過，但我係網上搵到資料有關板長同板前‥

【明報專訊】在日本，壽司師傅分為3級﹕初入行的是「板前」、高一級的稱為「板花」，而眾人的師傅就尊稱為「板長」。按此輩分推理，開業2個月的「板長」，各方面都應該比同一集團的人龍店「板前」優勝，事實又是否如此呢？

■背景

8月底開店的「板長」，與「板前」同屬Ricky的飲食集團。營運經理梁偉業說，兩店的基本餐牌大致相同，定價也一樣。最大分別，在於「板長」會從日本引入不少時令貨，「飛機貨」款式明顯比「板前」多。

■試食報告

服務 店員親切有禮

食探體驗﹕試食當晚7時，其中一名食探先到場，取得23號籌，但因另一名食探未到，不能入座，但店員說人齊後可安排優先入座。8時正食探到齊，當時已派至第68號籌，店員的確依約安排，食探10分鐘內即可入座。入座後店員立即詢問客人姓氏，每次也以姓氏稱呼，感覺親切。然而出現漏單，但經提醒後，立即補上並致歉。

營運經理梁偉業回應﹕就算只是其中一名客人先來取籌，顧客也的確花了時間排隊，因此人齊後，會安排他們優先入座。至於以客人姓氏稱呼，是公司希望客人感覺更友善。漏單方面，懷疑是電腦出錯，近日已換掉舊電腦，希望有效改善情。

環境 座位疏密不一

食探體驗﹕餐廳夠光猛，場地也乾淨，整體感覺不俗，但店內不設洗手間，有點不便。餐廳分為迴轉帶及「柯打」兩個餐區。迴轉帶座位是沙發式的高腳椅，空間寬闊，不會出現手肘撞手肘的情。食探當晚坐在柯打則比較擠迫，與之間只有2個手掌的距離，桌面面積也不夠大，常出現菜式沒位放的情。

營運經理梁偉業回應﹕板長以綠色為主，但計劃每間板長會有不同設計。沙發式高腳椅是特別添置，取其座位較寬。若客人嫌柯打太擠擁，可要求轉用房間，但需要16人或以上才可使用。

■食物

金目鯛壽司 想再encore

食探體驗﹕查看板長當天的時令餐牌，發現有本港較少供應的金目鯛，板長稱會蒐羅時令食材，果然做得到。金目鯛肉色呈淡粉紅，十分討好。肉仍有韌度，證明新鮮，而魚皮略烤，加強口感，食味一流。食探吃完一客，意猶未盡，還想多點一客！

營運經理梁偉業回應﹕此魚每日來貨，來價$500/3公斤，並不便宜，但暫時反應不錯，一天賣光，不會存貨。金目鯛一定是連皮上桌，但事前必須以熱水淋上魚皮，令其收縮，改善原本略呈堅韌的口感。

秋刀魚刺身 油潤無骨

食探體驗﹕製作秋刀魚刺身的難處，在於魚骨十分纖幼，不易清除。此外秋刀魚肉不多，可能只能切出幾片刺身。但面前的秋刀魚刺身，色澤油潤，咬下魚肉豐滿，而且沒有細骨！一條魚更切出了約8片刺身，吃得暢快！

營運經理梁偉業回應﹕7至10月中旬是秋刀魚最肥美的季節，魚肥自然能切出多片刺身，而魚肉也帶油，口感更好。去骨方面，師傅會以鉗子逐條幼骨夾出，此步驟由板花或板長負責，經驗豐富，需時不久，故所有刺身即叫即切，更添鮮味。

板長特卷 沒有驚喜

食探體驗﹕時令款式以外，也試試固定餐牌的壽司。此乃創意壽司，飯中包含多種食材，層次豐富，但驚喜欠奉。

營運經理梁偉業回應﹕創意壽司是集團旗下雪村、板前及板長的師傅，一同研究的成果。此壽司以飯包裹三文魚子、帶子、海膽、吞拿魚等素材，口感豐富。

夕張蜜瓜 香甜抵食

食探體驗﹕食探發現，產自北海道夕張的蜜瓜超低價，叫了一客。一口吃下，蜜瓜甜的程度，就像吃了一口糖水，但啖真點，甜味自然，帶蜜瓜獨有果香，甜而不膩。

營運經理梁偉業回應﹕板長老闆Ricky是農場股東之一，因此可直接取貨，不經中間人，成本比超市低2至3成。但來貨仍需約$250一個，每個可切成10客，每客$25，售出整個才剛好回本，其實沒錢賺，旨在令餐牌更多元化而已。

食探總結 必吃時令食物

食探主攻時令款式，發現選擇多，水準也不俗，金目鯛及秋刀魚都有驚喜，夕張蜜瓜更是便宜。固定餐牌上的壽司，質素不差，卻非必吃不可。綜合經驗，「飛機貨」是板長的強項，客人應選擇時令款式。