吃雲吞麵為何要加醋？
回答 (3)
2008-04-23 7:32 pm
✔ 最佳答案
通常製造麵的過程中，在搓面粉團的時候，會加入一些梘水，令麵吃起來會爽（彈牙）一點。但很多人不喜歡梘水的氣味，而加入過多梘水的麵，吃起來甚至有一點苦。當在煮好的麵中加一點醋（通常用淅醋），麵中的梘水被醋中的酸中和，原來令人反感的氣味和味道便消失了，吃起來便好吃得多了。
在某些地方，吃麵的時候會和酸蘿蔔一起，其原理也是應用到酸蘿蔔中的酸去中和梘水。
2008-04-24 3:07 am
由於雲吞的皮是呈鹼性.(弱鹼)
而醋就呈酸性(弱酸)
佢地2個在適當份量溝埋一齊,
便可以透過中和作用來將雲吞變得冇咁鹼.
有d雲吞皮會太鹼..吃落去有d苦苦地.
但加左醋食就好味d.
而醋就呈酸性(弱酸)
佢地2個在適當份量溝埋一齊,
便可以透過中和作用來將雲吞變得冇咁鹼.
有d雲吞皮會太鹼..吃落去有d苦苦地.
但加左醋食就好味d.
參考: myself
2008-04-23 4:48 am
因為麵含鹼性，加醋可以中和一下。
收錄日期: 2021-04-29 18:16:52
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080422000051KK02079