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傳 統 的 三 文 治 有 一 片 或 兩 片 麵 包 及 中 間 夾 有 餡 料 。 配 製 三 文 治 時 ， 會 因 應 顧 客 的 不 同 要 求 使 用 肉 類 、 魚 類 、 雞 蛋 、 芝 士 、 有 醬 汁 或 沒 有 醬 汁 的 蔬 菜 等 不 同 餡 料 ， 凍 食 或 熱 食 均 可 。
一 般 來 說 ， 在 本 港 出 售 的 三 文 治 大 部 分 由 三 文 治 連 鎖 店 及 食 肆 新 鮮 配 製 。 此 外 ， 一 些 食 物 製 造 工 廠 也 會 向 零 售 店 舖 及 ∕ 或 超 級 市 場 供 應 預 先 包 裝 的 三 文 治 。 因 此 ， 製 造 此 類 三 文 治 亦 會 涉 及 運 送 過 程 。 .
製 造 三 文 治 的 過 程 包 括 選 購 食 物 原 料 、 配 製 餡 料 、 把 餡 料 夾 在 麵 包 內 ， 以 及 包 裝 和 運 送 ∕ 供 顧 客 食 用 。 三 文 治 的 一 般 製 造 流 程 載 於 圖 1 。
製 造 三 文 治 的 原 料 包 括 雞 蛋 、 肉 類 及 家 禽 製 品 、 蔬 菜 、 麵 包 及 醬 汁 。 某 些 原 料 ， 例 如 雞 蛋 、 肉 類 和 家 禽 製 品 ， 以 及 蔬 菜 等 均 須 經 加 工 處 理 ， 才 可 作 為 餡 料 。 其 餘 材 料 ， 包 括 麵 包 及 醬 料 則 可 即 時 使 用 。 為 控 制 食 物 品 質 ， 大 型 三 文 治 連 鎖 店 會 向 供 應 商 購 買 一 些 現 成 的 餡 料 。 這 些 餡 料 通 常 以 袋 裝 出 售 ， 每 袋 重 量 不 超 過 3 公 斤 。
上 述 原 料 會 用 作 配 製 餡 料 。 配 製 過 程 中 會 包 括 許 多 處 理 步 驟 ， 例 如 清 洗 、 切 成 小 塊 、 醃 泡 、 烹 煮 及 與 沙 律 醬 混 合 等 步 驟 ， 以 便 配 製 不 同 種 類 的 餡 料 。 餡 料 內 或 會 加 入 沙 律 醬 ， 使 各 種 材 料 黏 合 在 一 起 ， 同 時 令 三 文 治 更 美 味 和 質 感 更 佳 。 因 沙 律 醬 屬 酸 性 的 醬 料 ， 某 程 度 上 會 對 食 物 有 防 腐 效 用 。
準 備 好 所 需 材 料 後 ， 便 可 用 麵 包 夾 餡 料 來 製 成 三 文 治 。 麵 包 上 或 會 塗 上 牛 油 ， 然 後 視 乎 顧 客 的 選 擇 ， 在 麵 包 之 間 放 上 不 同 種 類 的 餡 料 。 最 後 ， 三 文 治 或 會 被 切 成 三 角 形 。
配 製 好 的 三 文 治 會 立 即 在 店 舖 或 食 肆 出 售 ， 供 顧 客 食 用 。 此 外 ， 食 物 製 造 工 廠 也 會 把 新 鮮 配 製 的 三 文 治 包 裝 好 ， 然 後 運 往 零 售 店 舖 或 超 級 市 場 出 售 。
微 生 物 危 害
蔬 菜 及 雞 蛋 等 高 風 險 的 食 物 材 料 普 遍 是 用 作 配 製 三 文 治 。 眾 所 周 知 ， 用 作 製 造 三 文 治 的 蔬 菜 通 常 不 經 烹 煮 ， 並 會 加 入 沙 律 醬 。 李 斯 特 菌 及 產 氣 莢 膜 梭 狀 芽 胞 桿 菌 等 致 病 菌 通 常 存 在 於 泥 土 中 。 如 沒 把 蔬 菜 清 洗 乾 淨 ， 這 些 致 病 菌 或 會 污 染 三 文 治 製 成 品 (1) 。
至 於 生 雞 蛋 所 含 的 微 生 物 ， 最 常 見 的 是 沙 門 氏 菌 類 (2) 。 假 如 用 以 配 製 三 文 治 的 雞 蛋 沒 有 徹 底 煮 熟 ， 三 文 治 或 會 沾 染 了 存 在 於 雞 蛋 的 沙 門 氏 菌 類 。
在 配 製 三 文 治 的 過 程 中 ， 很 多 都 是 用 手 直 接 處 理 預 先 煮 熟 或 即 食 的 材 料 ， 良 好 的 個 人 生 及 環 境 生 應 被 採 納 來 減 低 因 交 叉 污 染 而 傳 播 的 微 生 物 危 害 。 最 普 遍 的 致 病 菌 有 沙 門 氏 菌 及 金 黃 葡 萄 球 菌 (1,3) 。
