[斑馬知識+挑戰] 點解”滾菜湯”時”菜”和”水”都會都會食晒落肚而”烚菜”時只食”菜”唔飲”水”?

哈哈！你的問題頗為有趣，讓我來解答一下吧！

滾菜湯和烚菜也是用已調味的水去煮熟蔬菜，這點是對。但它們是有分別的。這些分別令它們出現一個要水一個唔要水的情況。

滾菜湯這菜色的點是有湯有菜，因為菜色要求上要有湯，所以湯、菜共存，不然便不是滾菜湯了。
烚菜這菜色的點是菜，是以水烚的方式去煮菜。因為菜色要求只有水烚的菜，沒有必要有水。

滾菜湯時你會知道水會飲，在調味上會校剛剛好，可以喝。烚菜就不同，水不是食材的一員，調味上也必不校到剛好。不太合飲用，所以不會跟水一同上。

如果是烚菜的味水會跟菜一同上碟的話，菜色上便不是烚菜了，應該叫浸菜。