為什麼cheese cake 起的時候會周圍裂開

請留意以下三點：

1. 攪勻忌廉芝士及砂糖時要用慢速。如打得過度 (overbeat)，焗好後容易裂開。
2. 正常情況下，焗好的芝士蛋糕中心部分仍會有少少濕，如以為未焗好而繼續焗到中心部分變乾，蛋糕容易裂開。
3. 最好能隔水焗，蛋糕邊便不會裂開。
(隔水焗使芝士蛋糕的邊較慢焗熟。如不隔水焗，蛋糕邊因較快焗熟而變得太乾，容易裂開。)
建議用springform 蛋糕盆，放在注滿開水的焗盆內焗，焗好後把盆邊鬆開，便可以把整過芝士蛋糕取出，不會在「起」出蛋糕時把蛋糕弄裂。


2008-04-19 17:37:42 補充：
請收電郵

2008-04-19 22:24:35 補充：
你是否指不用焗爐, 祇需雪藏的 "refrigerator cheese cake" ?
注意落魚膠粉溶液時要迅速拌勻.

請比較用電郵附上的製法.