1. 熱水以50度為合, 足以將弄碎的朱古力很快地溶化. 太熱的溫度會令朱古力 "諧"口.
2. 基本上朱古力於室溫是固體狀, 因此當朱古力於50度溶化後, 放於模內, 已開始回復固體狀, 不需放雪柜. 如於夏天整朱古力, 容易溶化是很正常, 因室溫較高. 或可於冷氣房製作, 效果會較好. 如像去年冬天般冷的天氣下整, 朱古力會於室溫下明顯容易變硬. 當然要給朱古力相當的時間凝固, 一般大銀般大小的朱古力放於冷氣口, 快則只需半小時便會變硬.
3.放入雪柜讓朱古力變硬是趕急之法, 但不太好, 應盡量避免. 因為當由雪柜4度拿至室溫23度時, 溫度的改變是會令已成形的朱古力溶化, 出現你的情況, 便不可以再加工. 加上人體溫度37度, 朱古力拿上手當然又會溶, 因此就算要加工, 動作要快, 及減少人手直接接觸朱古力的機會. 而且製成品一般是放置於室溫, 因此製作過程原理是要避免太高及太低溫(除了要溶朱古力的那刻).
4. 你的模不應太大, 否則於室溫成形的時間會較長. 可考慮用一些現成的小小錫紙兜(二德惠有售, 如心形圓形, 一元銀般大的), 不需用手再包便可以即時serving.
額外tips:
- 緊記避免有水份滴進朱古力漿內, 否則易變壞.
- 在模內可先放入烘過的杏仁碎, 再加入朱古力漿混和, 做出如金莎的果仁朱古力.
- 可使用白朱古力加牛奶朱古力, 請小朋友用牙簽輕畫出雲石圖案, 效果更美.
希望你和你的小朋友成功!
2008-04-21 02:12:04 補充：
我知那裏的確有很多款朱古力, 雖然不知凝固溫度是否與朱古力濃度有關, 但我只用了一般的牛奶朱古力磚$26左右一大塊的便可以做到.
參考: 曾經開過班教小朋友自己整朱古力, 經驗之談.
