我想學做燒蠟，怎樣做呀??

五香燒鴨A
B
C


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck1a.JPG


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck2b.JPG


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck3a.JPG


D
E
F


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck5a.JPG


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck4a.JPG


圖片參考：http://vip.6to23.com/fpso/images/duck6a.JPG


一般在市面上燒味店所購的是燒鴨(鵝頸比較長)并非燒鵝,其做法是

以明爐挂燒,如是用一般爐,效果沒有挂爐好,但風味卻不一

A光鴨一支,去除內臟,最重要清出肺部份,B調味在胸內,乾蔥一粒,少許

五香粉及准鹽,青蔥一棵,塞進胸內,或用少許蒜頭或柱候醬亦可

開口地方用串燒針串S形封好,在熱水中拖約30秒(水不要沸開,不然

表皮會破爛)主要是去除皮面上油脂D四安士水份加一茶匙麥芽糖

或糖醬也可,兩茶匙的浙醋,掃在鴨皮上,亦下部位,挂在當風處吹約

四小時,如北風天時間可減半,(主要是吹乾表皮)

燒前要先開爐溫起碼半小時,E爐溫上下約300*度,久不久將鴨身反


轉,約燒一小時15分鐘左右.
------------------------------
自製燒腩肉和叉燒

網誌分類：味 道 (家常小菜篇) |
網誌日期：2007-09-21 15:00

知道我家大少和小孩們都喜歡吃义燒和燒肉，今日我打算在入院做檢查前，做給他們吃。雖然這個菜對我來說並不陌生，但是已很久没做了，做時也會有點緊張。做之前再看了食譜好幾篇，由開始醃味到放入焗爐都小心奕奕，怕過程出錯會浪費。幸好，最後都順利完成，味道還不錯呢！

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070923110050117.jpg?ib_____D17D4qc8h


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070926025824257.jpg?ib_____Dz_owSYjZ


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070925122905729.jpg?ib_____D3jIqznTY


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070921011912410.jpg?ib_____DhNbUWv6A


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070921011907448.jpg?ib_____DAnTwIA0z


燒肉食譜﹕　
材料﹕
五花腩　一斤
粗鹽　　適量
醃燒肉料﹕
紹興酒　適量
鹽 2茶匙
糖　　　１茶匙
沙薑粉、五香粉　　少許
做法﹕
１．將醃料塗勻五花腩，醃約一小時。
２．五花腩用水煮約１０分鐘。
３．吊起吹乾約一小時或以上。
４．在豬皮刺孔，越多越好。
５．用鍚紙把五花腩包好，鍚紙要比豬皮高出一吋，豬皮不用蓋鍚紙。再於豬皮上放上一吋厚的粗鹽。
６．將五花腩放入已預熱的焗爐，用２００度焗５０分鐘。
７．將鹽除去，再焗３０分鐘或至皮脆。
註﹕
用鹽焗是要將豬皮的水份吸走，這樣皮才會脆。

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/FtBjEByREwKWNTRb9hGgOQ--_2/blog/ap_20070921011916762.jpg?ib_____DMYkyL60u

义燒食譜
材料﹕
梅頭肉　一斤
义燒醬　２湯匙
酒　　　適量
麥芽糖　１茶匙　（加水三茶匙調勻）
做法﹕
１．梅頭肉用酒及义燒醬醃２小時或以上。
２．醃好的梅頭肉放入預熱焗爐，２００度焗３０分鐘，每１５分鐘反轉一次。
３．取出义燒兩面塗上麥芽糖，放回焗爐焗８分鐘。（或見到表皮有少許燒焦即可）


2008-04-18 23:37:13 補充：
http://vip.6to23.com/fpso/menuBig5/rost-duck.htm
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!svMnFCaREwIkV0Nm9pas/article?mid=29

我想學做燒味，怎樣做呀?
可以到 德信烹飪學校 看一看
學20款燒味 收費$2000元
地址：旺角 通菜街 8號 1樓
電話：2396 8771 2787 1189
電郵：www.yp.com.hk/dickson.hk