是否所有橄欖油都不能高溫煮食

冷壓的橄欖油只適宜拌沙律同搽面包, 唔能加熱, 但熱榨的就可以炒送做高溫處理, 咁點分冷壓和熱榨的呢？咁你就要學識睇橄欖油包裝上的標籤啦！


橄欖油等級

1.特級原生橄欖油（extra virgin olive oil）第一批榨出的油稱為“特級原生橄欖油”，這類橄欖油質量最佳，選自上等橄欖，不加熱也沒添加任何化學原料生產，因此價格最昂貴。

2.原生橄欖油（virgin olive oil）其次是“原生橄欖油”，選材方面較遜色，不過品質仍屬上乘。

這兩種橄欖油沒經過加熱程序，因此稱為“冷壓”（cold press）。

3.精煉橄欖油（refined olive oil）接下來的層次則是“精煉橄欖油”，此橄欖油從冷榨後的油渣中提取，經過脫色、除味，雖質量不及以上兩種，不過價格較便宜，味道還不錯。

4.純橄欖油（pure olive oil）“純橄欖油”是商業用油，經過化學處理，是原生橄欖油與精煉橄欖油的混合。

一般食油經煎炸後皆會起化學變化，並產生致癌物質。橄欖油則具備耐高溫煎炸的特性，甚至翻用過5次，油質也不會變質。不過，並非所有橄欖油都適合高溫煎炸。

橄欖油專家拉雷利解釋，橄欖的採收過程分3個階段，第一階段是早期採收，即橄欖還未成熟的時候就採摘下來。這類橄欖油不適合加熱，否則會破壞油質。第二階段是中期採收及第三個階段晚期採收。這類橄欖油才適用於烹煮。他建議，人們在購買橄欖油時，需閱讀清楚橄欖油的說明紙，不能用來烹煮的橄欖油都會標明。

拉雷利指出，有些烹煮用的橄欖油可重復使用5次。橄欖油具有奧美加6（Omega6），而魚類具有奧美加3（Omega 3）。利用橄欖油煎魚，可讓魚類的奧美加3更容易被人體吸收。不過，許多專家不鼓勵用橄欖油高溫烹煮，因為高溫容易破壞橄欖油的油質。最好的烹煮方法是先將蔬菜燙熟，拌入橄欖油，這是最健康的吃法。

這裡有相關的解說:
http://health.sinchew-i.com/content.phtml?sec=900&sdate=&artid=200604182917
http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/olive.htm
http://www.olive-oil.com.cn/scandal.html

2008-04-19 09:17:32 補充：
我懷疑獅球嘜的資料有誤，初榨橄欖油一遇高溫就會產生反式脂肪, 非常有害, 但佢竟然話「精選芥花籽油加入優質初搾橄欖油調製而成......煙點高、油煙少，煎炒煮炸及高溫煮法皆宜」，咁太不負責任啦！我諗大家應該向消委會了解下！所以香港有好多種外國橄欖油, 真係唔使幫襯獅球嘜嘍！

Hi, 高溫的定義是包括煎炸.

Olive oil 橄欖油, normally from olive. This oil is 0% transfat, that means they have a good fat for your body, this fat can reduce the bad cholesterol. There are 2 kinds of olive oil - Extra Vigine Olive Oil and Olive Oil.

The Extra Vigine Olive Oil 初搾橄欖油 is the best olive oil, it is grass-green colour, full of taste and the best to health, good in salad, dipping bread or pour on the cooked foods; but it cannot be used for cooking because it will bring some bad chemical when it is under heat.

Olive Oil is great for cooking, it is very light green colour.

Hope this can help you!

獅球嘜橄欖調和油系列 強健心臟之選

2007-10-31 11:44:14 (841 閱讀過)


圖片參考：http://image.baby-kingdom.com/images1/Lion_globe/17oct07/lion_globe_06_17oct07.jpg
橄欖油一向被視為健康食油，因為它含豐富單元不飽和脂肪酸，不但助您降低壞膽固醇，更對您的心臟及血管有益。獅球嘜將橄欖油注入三款食油裡，調配出三款包涵不同營養成份的食油，包括：獅球嘜初搾橄欖芥花籽油、初搾橄欖葵花籽油及清淡橄欖小米油，讓您同時享受橄欖油對心臟帶來的好處，亦能吸取其他食油對身體的益處。














圖片參考：http://image.baby-kingdom.com/images1/Lion_globe/17oct07/lion_globe_font1_17oct07.jpg






精選芥花籽油加入優質初搾橄欖油調製而成，橄欖味道香醇，健康有益

圖片參考：http://image.baby-kingdom.com/images1/Lion_globe/17oct07/lion_globe_01_17oct07.jpg




含極高單元不飽和脂肪酸，能降低血液內的壞膽固醇，對心臟及血管有益



含豐富奧米加 3 脂肪酸 ( 必需脂肪酸 ) ，有助強健心臟並促進腦部及視力發展



煙點高、油煙少，煎炒煮炸及高溫煮法皆宜，烹調中西美食均合適




Omega-3 脂肪酸為一種不能由身體自行製造，並必須從食物中吸收的必需脂肪酸。其益處為有助促進學習腦力、記憶力、眼睛及腦神經機能，更可以幫助血液流通，維持血管健康，有助強健心臟。