「斑馬知識+挑戰 」中國茶葉

中國是茶葉的發源地。據說各國最初所飲的茶葉，以至培植的茶樹，都是直接或間接從中國傳入的。在雲南省仍有一些千年野生茶樹。

最早，古人發現野生茶葉的藥用價值，於是將茶葉作為藥材來應用。更將茶葉加入膳食中，以增加食物的營養、色、味和解毒。人們發現煎煮而成的茶，口感雖略為苦澀，但更具風味與功效，漸漸養成了將茶作為飲品的習慣。

直到唐代，嗜茶之風在宮廷貴族和僧人之間普及。佛教禪宗將喝茶的行為提升為自性的警覺，飲茶誦經與佛學哲理、人生觀念與實踐融為一體，並引進到日常生活之中。陸羽承傳了這些僧人累積的經驗和知識，決心著書讓世人知道飲茶的益處和樂趣。

《茶經》於西元 760年問世，成為世界以及中國第一本有關喝茶藝術著作。《茶經》 對茶學知識有積極的推動作用，促進了茶文化的蓬勃發展，陸羽被尊稱為「茶聖」、「茶仙」。陸羽 總結了當時的經驗，全面論述有關茶葉起源、性狀、生產、烹飲及飲茶器具等各方面。茶成為社會各階層 一日不可無的生活飲料。 各地出現了茶館、茶宴、茶會活動，文人士大夫以崇茶為榮，通過飲茶來陶冶情操、修心養性，把思想昇華到富有哲理的境界。他們特別喜好在品茗中，吟詩議事、調琴唱歌、弈棋作畫，以追求高雅的享受。飲茶品茗遂融入了哲學色彩，又成為民間俗禮，是中國傳統文化的重要部分。

2008-04-22 16:05:47 補充：
茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和雨量充沛，濕度高光照適中，土壤肥沃的地方。中國茶葉產量很多，產地覆蓋 20個省區。茶葉採集後必須進行特定加工，包括揉撚、發酵、乾燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質量。由於產地品種和製作方法的不同，各地出產許多茶葉品種。依據製造方法和品質，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。

綠茶
又稱不發酵茶。是歷史最久茶類。以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成。由於沒有進行發酵程序，綠茶保留了鮮葉內較多的天然物質。其乾茶色澤及沖泡後的茶水都以綠色為主。中國綠茶品種最多，產量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春等。

2008-04-22 16:10:51 補充：
紅茶
屬全發酵茶，分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調。這類茶的製造包括萎調、揉撚、發酵、乾燥等典型過程。由於發酵過，鮮葉中的化學成分變化較大，產生多種新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種。使紅茶口感香甜味醇，並具有保存持久的品質特徵。紅茶屬於東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代表茶品有祁紅、滇紅等。

青茶
又稱烏龍茶，屬半發酵茶。青茶綜合了綠茶和紅茶的製法，發酵程度在15-75%不等。沖泡後的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽，既有紅茶濃郁鮮味又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。主要產于福建、廣東、臺灣，代表茶品有凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶。

2008-04-22 16:11:11 補充：
白茶
白茶屬中國福建省特產 由於加工時不炒不揉，只曬乾或烘乾，使白茸毛的外表保留下來，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其他茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶
黃茶屬於輕發酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

2008-04-22 16:11:34 補充：
黑茶
黑茶一般堆積發酵時間較長，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風味圓潤，是中國少數民族日常生活的必需品。黑茶產區廣闊，品種款色很多，更有自己獨特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、雲南茶等。

花茶
又稱薰花茶、香花茶、香片。由精製茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強，能使茶香花香融為一體。主要產地有福建、浙江、安徽和江蘇省。

2008-04-22 16:12:09 補充：
由於不同的加工製法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡鹼可保留 85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素損失也較少，這些天然物質對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其他茶類所不及。紅茶在發酵過程中，發生了以茶多酚酶促氧化反應，茶多酚減少 90%以上，但產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，一部分更是咖啡鹼。陳年普洱茶富含濃釅，可補氣提神。烏龍茶屬半發酵茶，其藥理作用突出表現在分解脂肪、促進新陳代謝方面。

2008-04-22 16:12:50 補充：
茶葉的保健療效
古人認為茶為萬病之藥。傳說神農氏在山林中尋訪草藥時，經常誤服有毒的植物，當時只有依賴茶才得以解毒。茶飲過程使人怡情開朗，肝氣流暢，氣血暢和，是一種非常健康的修身養性方式。

中醫學認為茶味苦甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經。苦能瀉下、燥濕、降逆，甘能補益緩和，涼能清熱、瀉火、解毒。《神農本草經》記載有「茶味苦，飲之使人益思，少臥。」的論述。茶葉還有消食去膩，利尿止渴，消毒解酒，輕身明目等作用。

2008-04-22 16:18:35 補充：
現代研究證明，茶葉的化學成分有 300多種，有效成分包括生物鹼、茶多酚糖類、有機酸、類脂類、色素、芳香物質、維生素、無機化合物和大量人身需要的稀有元素。這些生物活性成分作用於中樞神經、心血管系統，並能抗氧化、解除平滑肌痙攣、利尿、促進胃液分泌、消炎殺菌等。它們共同起到以下保健作用：

增強免疫系統，延緩衰老，預防癌症；有助降低膽固醇和血壓，預防血管硬化；
保護牙齒、消口臭、幫助消化； 增強腎臟排泄功能。
由此可知茶葉既有營養價值，又有藥理作用，是一種健康的日常飲料。