如果是要一整隻雞的做法跟只**腿部分的做法的話,
有哪裡不一樣要特別注意的嗎?
請給我詳細的做法~ ~
更新1:
如果把鮑魚換成螺肉呢? 會很怪嗎?
急...雞湯的做法,這樣加材料行嗎?
回答 (5)
2008-04-14 3:08 am
✔ 最佳答案
在下建議香菇雞不要加鮑魚因為 香菇和鮑魚都有它們特殊ㄉ香氣
所以 想吃香菇雞就煮香菇雞
想喝鮑魚湯就只煮鮑魚雞湯
香菇雞湯可用剁好ㄉ雞腿肉下去煮
而鮑魚湯建議你買全雞
將整隻雞放於鍋中 先倒入鮑魚湯汁
再加入水淹過食材 以電鍋蒸至雞肉變軟
最後再放入鮑魚
香菇雞也建議用電鍋蒸
用電鍋蒸ㄉ湯汁較清徹 而且湯汁也不會乾掉
螺肉罐ㄉ味道過於濃郁
更會影響湯頭
螺肉應搭配乾魷魚煮
2015-11-10 3:51 am
【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340
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2008-04-23 10:08 pm
依照你發問的問題來做詳細的回答:
(一)香菇雞湯是可以加入鮑魚罐頭下去熬煮的,
只是建議你不要加鮑魚會比較好一點,
因為鮑魚本身腥味較重,
而雞湯重視的是清淡與雞骨自然散發出來的甘甜,
如果此時你加入了鮑魚,
鮑魚中的腥味會破壞了雞湯本身湯頭的味道,
就失去了屬於雞湯原有的風味了.
(二)整支雞與雞腿部份有什麼不一樣,
其實如果是只單純熬雞湯的話是沒有什麼差別的,
但是如果是吃的話差別性就很大了,
1.雞腿本身的肉較多且彈性較好,
吃起來的口感會更好吃且更有濃厚的肉香味道,
2.全雞的話因含有內臟,在熬煮的過程中,內臟本身會散發出較多的肉味,且內臟會吸收較多湯汁的甘甜,因此熬煮出來湯頭較沒有那麼的清淡喔!!
至於口感的差別必須看個人的感覺去論定,每個人對於雞肉的訴求是不一樣的
(三)把鮑魚換成螺肉那味道就不對味了,因為螺肉是屬於高腥味海中生物,本身的腥味比鮑魚更重,再加入螺肉在烹調的過程中,會釋放出深褐色澤,不但會破壞湯頭的甜美,外觀的顏色也會影響食慾喔!!
(一)香菇雞湯是可以加入鮑魚罐頭下去熬煮的,
只是建議你不要加鮑魚會比較好一點,
因為鮑魚本身腥味較重,
而雞湯重視的是清淡與雞骨自然散發出來的甘甜,
如果此時你加入了鮑魚,
鮑魚中的腥味會破壞了雞湯本身湯頭的味道,
就失去了屬於雞湯原有的風味了.
(二)整支雞與雞腿部份有什麼不一樣,
其實如果是只單純熬雞湯的話是沒有什麼差別的,
但是如果是吃的話差別性就很大了,
1.雞腿本身的肉較多且彈性較好,
吃起來的口感會更好吃且更有濃厚的肉香味道,
2.全雞的話因含有內臟,在熬煮的過程中,內臟本身會散發出較多的肉味,且內臟會吸收較多湯汁的甘甜,因此熬煮出來湯頭較沒有那麼的清淡喔!!
至於口感的差別必須看個人的感覺去論定,每個人對於雞肉的訴求是不一樣的
(三)把鮑魚換成螺肉那味道就不對味了,因為螺肉是屬於高腥味海中生物,本身的腥味比鮑魚更重,再加入螺肉在烹調的過程中,會釋放出深褐色澤,不但會破壞湯頭的甜美,外觀的顏色也會影響食慾喔!!
2008-04-14 2:03 am
想煮香菇雞湯,可以另外再加鮑魚罐頭嗎?可以˙如果預算可以的話˙但你要和香菇雞一起煮要先倒鮑魚湯煮等煮好再放鮑魚˙(這樣鮑魚才不會老)叫好吃˙
如果是要一整隻雞的做法跟只**腿部分的做法的話,
有哪裡不一樣要特別注意的嗎?大致依樣˙水煮開放入薑ˋ蔥ˋ酒再放雞下去川燙去血水˙撈起沖冰水(冷水)再加水ˋ香菇ˋ鮑魚湯一起煮(用電鍋煮較省事˙外鍋放2杯水˙等她料起就好了˙再調味)
請給我詳細的做法~ ~
如果是要一整隻雞的做法跟只**腿部分的做法的話,
有哪裡不一樣要特別注意的嗎?大致依樣˙水煮開放入薑ˋ蔥ˋ酒再放雞下去川燙去血水˙撈起沖冰水(冷水)再加水ˋ香菇ˋ鮑魚湯一起煮(用電鍋煮較省事˙外鍋放2杯水˙等她料起就好了˙再調味)
請給我詳細的做法~ ~
收錄日期: 2021-04-30 11:38:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080413000015KK01201