西冷及肉眼牛扒的分別??

Terence

2008-04-12 7:07 am

好多時去食餐廳都見到有西冷同肉眼2種...
其實佢地2隻牛扒的肉質同口感有咩分別....
去問d waiter 佢地都好似唔係好清楚~"~

回答 (1)

Edward

2008-04-12 7:31 am

✔ 最佳答案

肋眼牛排 / 肉眼牛扒（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花。

沙朗牛排 / 西冷牛扒（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，導致更高的價格標籤。

more info :
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=牛排&variant=zh-hk

2008-04-11 23:32:45 補充：
肋眼：Rib Eye Roll是指牛隻第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。

參考: http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=牛排&variant=zh-hk, http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=144

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