維他命E 可否天天食?

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卵磷脂的來源與效用
作者 hanchen
2007/08/21, 週二
卵磷脂的來源

卵磷脂的來源有蛋黃、黃豆及動物脂肪，不過以蛋黃及黃豆的卵
磷脂較易取得，而且其中以黃豆卵磷脂最為常見。一般卵磷脂的
商品標示只有『卵磷脂（Lecithin）』，少部分標示較清楚的商品
會寫明卵磷脂的來源，例如：

# 黃豆製的卵磷脂為『黃豆卵磷脂（Soy Lecithin 或 Soybean
Lecithin，也稱為植物性卵磷脂 Vegetable Lecithin ）』

# 蛋黃中取得的為『蛋黃卵磷脂（Eggyolk Lecithin 或 Lecithin (egg
origin)）』

# 從動物脂肪中取得的為『動物性卵磷脂（Lecithin from aminal
sources 或 Lecithin (animal origin））

一般市場上仍以黃豆卵磷脂居多，購買時可以詳閱包裝上的材料
說明。

卵磷脂的狀態

卵磷脂有液態及固態兩種，其中以固態較常見。

固態的卵磷脂最常見為半固狀態的顆粒，鵝黃色，帶有少許黏性
，如要長期保存最好存放冰箱，半固狀的卵磷脂顆粒並不易融
於熱水，但易融於油。另也有脫水後較乾燥的淺黃色顆粒，部分
廠商稱為 Super Granules 超細卵磷脂，顆粒較小，顏色較淡，不
帶黏性，不需存放於冰箱，保存期較長。

液態卵磷 Liquid Lecithin，為濃稠的液狀體，稠度似蜂蜜，顏色為
深咖啡色。因為卵磷脂是天然的乳化劑，幫忙用於水溶於油
（water-in-oil）及油溶於水（oil-in-water）的油像水像融合攪拌，
常見於需要使用大量油脂的護膚產品，如乳液。

卵磷脂的主要作用有：

1. 做為乳化劑（Emulsifier）：增強保濕性，同時幫助不同類型
材料的融合

2. 做為抗氧化劑（Antioxidant）：穩定油脂，減慢油脂敗壞速
度，延長保存時間

3. 做為品質改良劑（Quality Improver）：使麵包表皮較為柔軟，
組織較為細緻

■ 做好體內環保，卵磷脂不可少

您可知道，人體內每一個活細胞均需要卵磷脂(Lecithin)。
調節營養素進出細胞的細胞膜，有一大部分是由卵磷脂構成
的。若缺乏卵磷脂，細胞膜會硬化，而它的結構能保護細胞
免於氧化作用的傷害。大腦外部圍繞的保護鞘膜是由卵磷脂
組成的，而且肌肉與神經細胞也含有這種必需脂肪酸。卵磷
脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈硬化及心臟血管疾
病、增強大腦功能、協助肝臟吸收硫胺素〈即維他命B1〉及
小腸吸收維他命A。卵磷脂也能增強體力，且有助於修護被
酒精中毒的肝。

天賦異稟的神奇功效
天然的卵磷脂多半是由大豆中提煉出來的，其次才是蛋黃，
卵磷脂其實是一個結合了磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其
他中性脂肪（三酸甘油酯）的複合天然物。

卵磷脂亦有補腦功能，隨著年齡的漸增，記憶力也隨之下降
，甚至因為腦細胞的萎縮而發生所謂的老年性癡呆症（阿茲
海默氏症）。但若平時就能多攝取卵磷脂，對於避免腦細胞
退化有絕對的助益。臨床實驗更指出，卵磷脂有助於改善智
障問題，對於記憶力的增進也有明顯的作用。

自古以來，卵磷脂即是降低膽固醇的最佳保健食品，可以有
效幫助排除膽固醇，預防多餘膽固醇的囤積。同時，卵磷脂
對於降血脂功能也有幫助，並可降低動脈硬化及降低心肌梗
塞的發生率。

卵磷脂從何處攝取
飲食中添加卵磷脂是明智之舉，您可以在麥片、湯類、果汁
或麵包中加入兩湯匙得卵磷脂〈細粒狀〉。或者選用膠囊形
式的卵磷脂，每餐餐前服用一粒，有助脂肪的消化及脂溶性
維他命的吸收。至於以服用菸鹼素以降低血清膽固醇與脂肪
的人，應將卵磷脂列入餐飲計劃中。

卵磷脂對您的好處
卵磷脂和維他命E具有相輔相成的正面效果，可達抑制老化
的功能及以下列舉的效果，建議您，此兩種補充品應同時服
用：

1.降低膽固醇。
2.使神經活動正常，避免老人痴呆、自律神經失調症、高血
壓等。
3.預防血栓的發生，防止膽固醇附著在動脈壁上。
4.保持結締組織的機能正常，避免風濕症。
5.使骨骼組織正常，防止變形性脊椎症。
6.促進毛髮生長，美化肌膚，防止皮膚老化。
7.提高腦下垂體，副腎皮膚的機能、防止生理不順、精力減
退、脫毛等。
8.提高生殖機能。
9.保護細胞膜，提高吞食細菌的溶酵素體功能，防止感冒、
腎臟疾病等。

http://www.sunghuagene.com/Fullblessing-Healthe/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=9&Itemid=63

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