我想學整甜品 ......

香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream
材料
忌廉
500毫升

抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)
45 克

幼砂磄 (Caster Sugar)
1湯匙

呢拿香油
1茶匙

裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。

2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。
朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。
2. 想自己製吉士醬，請參考 吉士醬
黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream
材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/Zyk_x5aTABt2AgFUQR0IAxLrzFZpQA--_2/blog/ap_20070714050646917.jpg?ib_____DaieZPzB4


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。



雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時。
咕咕力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）

製作
1. 先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3. 離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4. 淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5. 將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6. 可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7. 將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8 將雪糕雪超過六小時,即成.

朱古力雪糕：
材料 : 5 隻蛋黃
30 克糖
50 克鮮奶
250 克淡忌廉
100 克黑朱古力

做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，
將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五
分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪
拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，
再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打
蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時
便可。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
材
材料同工具可以係材料店買齊同便d.
http://www.sweetiebaking.com
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
心甜烘焙材料專門店 本店四月四日 (清明節) 休息一天
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://www.sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

朱古力雪榚

材 料:

朱古力奶 – 250 ml + 粟粉 1 湯匙

碎朱古力 20 g + 可可粉 1茶匙
蛋黃 3個 + 糖霜 40 g // 淡忌廉 180 ml

做 法 :
1. 將朱古力奶 、粟粉 、可可粉 及碎朱古力放入鍋中拌勻, 然後才開慢火將糊煮至微微出煙後熄火.
2. 蛋黃加糖霜打至淺黃色後, 慢慢將蛋黃漿加入 1) 內拌勻, 然後再開慢火將糊煮至杰身後,用水將雪糕漿座涼約 15-20分鐘備用.
3. 淡忌廉用中速打起約 6成後, 將淡忌廉加入2) 內拌勻, 並將雪糕漿倒入器皿中, 存於冰箱冷凍 約2-3小時 / 半凝固後, 將雪糕拿出來, 用叉將雪糕刮鬆1次,
然後再放回入冰箱冷凍半小時, 再將雪糕拿出來, 用叉將雪糕刮鬆多1-2次, 最後放入器皿中整平再雪3-4小時便成.

蜜糖雪糕
材料:
milk 250g
蜜糖 100g
蛋黃 40g
Cream 150g

1.將蛋黃加入cream拌勻,然後將牛奶煮滾,倒入至蜜糖,拌勻至溶解
(小心牛奶唔好太熱,唔係蜜糖會酸架~)
2.將蛋黃cream同蜜糖牛奶倒入煲中輕微煮熱,唔需要滾.一面攪一面煮
(煮至82度就夠啦,如果無溫度計就大約溫度都可以.建議呢個步驟用可調較溫度的電磁爐)
3.離火後用篩篩過,座冰水降溫.之後可以擺入冰格.結冰既就打碎攪拌後再雪.重複幾次之後直到質感好似雪糕就ok啦~~


*加入不同既材料就可以大唔同味架~加入可可粉就會變朱古力味
可可粉同cream可以係蛋糕材料專門店買,平過係supermarket買架~