求中 西式食譜

起司火腿炸豬排(全程圖解)


圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_17211010913580841227622.jpg

材料：里脊肉、起司片、火腿片、雞蛋、麵粉、麵包粉。
圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_08211010913583313145112.jpg

用刀背或打肉器把里肌肉拍鬆、厚度稍拍薄，並且把周圍不規則的肉切除，最好是每一塊肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄唷！不然炸出來的肉不夠厚，吃起来不過癮！

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_0921101091358463154813.jpg

取兩塊大小差不多的肉，在肉上疊上一片火腿，火腿要比肉小喔！(這點很重要)

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_1121101091358345231614.jpg

再疊上一片起司，也是要比肉小喔！

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_11211010913589863187015.jpg

在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太乾没黏性可以稍微沾點水。

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_12211010913587771184316.jpg

再把兩片肉合起來，並且用點力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時候容易散開，肉餡起司就会漏出來了， 瞧.....肉的中間是不是鼓鼓的呀！

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_13211010913584081237117.jpg

把肉沾上一層麵粉，要沾的均匀一點，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵粉拍掉。

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_14211010913581392892018.jpg

沾了麵粉的肉再沾上一層蛋液。

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_14211010913588102962619.jpg

最後再沾一層麵包粉，沾麵包粉時可以用點力壓一下，讓麵包粉黏的更紮實。
正反面重覆多壓幾次，直到看不到肉身為止，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵包粉拍掉。

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_1521101091358581455720.jpg

油熱下鍋，在中火炸約3~5分鐘(以肉的大小斟酌)，在此過程中要翻面炸才均匀唷，當顏色快要變成金黄色時，把火開大讓油溫升高，好把肉裡的油逼出(時間約30秒)，即可起鍋。

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_16211010913583121004221.jpg

上菜囉！.......

圖片參考：http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/11/xinsrc_17211010913580841227622.jpg

http://www.chcj.net/viewthread.php?tid=179418&fpage=1
網址裡有詳細說明及圖解,你可以參考
酥炸豬排

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn12-053.JPG

材　料:
A.豬大排 2片
B.椒鹽粉 1大匙
　蒜香粉 1茶匙
　地瓜粉 240公克
　水 120㏄

調味料:
A.蒜末 15公克
　醬油 1茶匙
　五香粉 1/4茶匙
　料理米酒 1茶匙
　水 1大匙
　蛋白 1/2顆
B.椒鹽粉 1茶匙

做　法:
1.將調味料A全部混合拌勻，備用。

2.材料B調成粉漿，備用。

3.將原本厚約1公分的豬大排，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，放入作法1的調味料中，抓勻醃漬約20分鐘，再撈出均勻裹上作法2的粉漿備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入作法3的豬大排，轉中小火炸約2分鐘，至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油，食用時可沾椒鹽粉增味即可。
韓式泡菜炸豬排(1)

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck61-027.JPG

材　料:
里肌肉片 2片
鹽 少許
胡椒 少許
太白粉 少許
韓國泡菜 50公克
美乃滋 10公克
白芝麻 少許

裹粉：
低筋麵粉 適量
雞蛋 1顆
麵包粉 適量

佐料：
高麗菜絲 適量
蕃茄 2片
美生菜 1片

做　法:
1.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。

2.將韓式泡菜瀝乾切碎，加入美乃滋和白芝麻拌勻。

3.取1片作法1的里肌肉片，將作法2放在中間，再疊上另1片里肌肉片，並用手壓緊邊緣成豬排，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

4.將作法3的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5分鐘，至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。

5.將作法4的豬排盛盤，放入高麗菜絲、蕃茄和美生菜即可。

藍帶起士豬排

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck61-020.JPG

材　料:
里肌肉片 2片
鹽 少許
胡椒 少許
太白粉 少許
莫扎瑞拉起士 40公克

裹粉：
低筋麵粉 適量
雞蛋 1顆
麵包粉 適量

佐料：
高麗菜絲 適量
小黃瓜片 適量

做　法:
1.將2片1CM厚的里肌肉片單面撒上鹽、胡椒，放置約10分鐘入味備用。

2.將作法1的里肌肉片撒上薄薄的太白粉。

3.將莫扎瑞拉起士切成小塊備用。

4.將作法3的起士塊放在作法2的1片里肌肉片中間，再把另一片里肌肉片疊上，並用手壓緊成豬排。

5.將作法4的豬排依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋中，轉中小火以170℃的油溫，油炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。

6.將作法5的豬排盛盤，放入高麗菜絲、小黃瓜片即可。

台式炸豬排


圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/BK49-018.JPG



2008-04-09 09:12:05 補充：
材　料:
大里肌排 2片

醃　料:
A.蒜末 1大匙
　薑末 少許
　醬油 2大匙
　酒 2又1/2大匙
　糖 1大匙
　五香粉 1大匙
B.地瓜粉 3大匙

做　法:
1.大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，放入拌勻的醃料A中，浸泡10分鐘至入味備用。
2.把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。
3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。

2008-04-09 09:14:58 補充：
日式炸豬排

材　料:
帶骨排骨肉 3片
高麗菜絲 2杯
蛋 2個

調味料:
1.醬油 1大匙
　糖 1大匙
　白胡椒粉 2小匙
　沙拉油 1/2大匙
2.太白粉 1/2杯
3.麵包粉 2杯
4.番茄醬 3大匙

2008-04-09 09:15:10 補充：
做　法:
(1)高麗菜洗淨切絲；蛋打入碗中用筷子攪打均勻，倒入淺盤中備用。
(2)排骨肉洗淨擦乾後，用肉錘拍鬆。
(3)將排骨肉用調味料1醃10分鐘。
(4)將排骨肉片兩面先沾上太白粉，再浸入蛋液後，再將兩面沾上麵包粉。
(5)將排骨肉片放入160℃熱油中油炸3～5分鐘，至外表呈現金黃色即可撈起。
(6)排骨肉切片排入餐盤中，淋上番茄醬，旁邊放上高麗菜絲即完成

備　註:
油炸比較大的肉類如排骨、雞肉塊時，若肉塊可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可撈起瀝油了。

2008-04-09 09:15:46 補充：
希望這些資訊能幫到你

【TaoBook淘書不可】網路書店-提供書籍文具、BD藍光影片、數位配件、居家百貨..等超低價禮品的書店
http://taobooks.net
以下是經營的各大平台賣場
奇摩拍賣賣場：https://tw.bid.yahoo.com/tw/booth/Y8184317851
露天拍賣賣場：http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=conanafren
mymy商店街賣場：http://taobooks.mymy.tw
FACEBOOK商店：https://www.facebook.com/taobooks/app_418633194824345

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

藍帶豬排
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn07-030.JPG










【材　料】

大里肌肉

2片

起士片

2片

火腿片

2片

雞蛋

1顆

高筋麵粉

20公克

麵包粉

50公克

高麗菜絲

100公克

檸檬塊

2塊

紅蘿蔔塊

100公克

奶油

2大匙


【調味料】

鹽

少許

胡椒

少許



【做　法】

1.將大里肌以肉搥打薄，再撒上鹽和胡椒；雞蛋打散備用。


2.將高麗菜絲鋪在盤中備用。


3.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將紅蘿蔔塊放入以大火煮熟後，取出放涼備用。


4.將作法1打薄的大里肌肉排上1片起司、火腿對折包緊，依序沾上麵包粉、作法1的蛋液、麵包粉，放置1分鐘備用。


5.取鍋，加入奶油以大火煮融後，放入作法4的大里肌肉轉中火煎至2面呈金黃色，即可起鍋切成適量的大小。


6.將作法5切好的豬排，放入作法2的盤中，並加上紅蘿蔔塊、檸檬塊即可。



茄汁鐵板豬排
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn07-008.JPG










【材　料】

豬里肌

300公克

洋蔥絲

80公克

蒜片

40公克

奶油

2大匙

沙拉油

2大匙


【調味料】

蕃茄Source

240cc

梅林辣醬油

2大匙

蕃茄醬

60cc



【做　法】

1.平底鍋以大火燒熱後，放入奶油燒至融化，再以小火爆香洋蔥絲、蒜片，再放入所有調味料以？拌炒均勻取出作為淋醬備用。


2.另取一平底鍋，以大火燒熱後，加入沙拉油，放入豬里肌片以大火煎至約分鐘至定型，再翻面至另一面煎至上色，改中火慢慢煎至個人喜好的熟度即起鍋，盛盤，淋上作法1的淋醬即可。



厚片照燒豬排
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/CK61-033.JPG










【材　料】

腰內肉

150公克

鹽

少許

胡椒

少許

紅椒

適量

香菇

2朵

太白粉

少許

水

少許

沙拉油

適量

裹粉：

低筋麵粉

適量

雞蛋

1顆

麵包粉

適量

佐料：

照燒醬

100公克

高麗菜絲

適量

白飯

1碗



【做　法】

1.將腰內肉去筋，切成2公分的大塊狀，撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。


2.將作法1的腰內肉塊放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約4分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。


3.紅椒切大塊過油備用；將照燒醬在鍋中加熱，加入太白粉水（以太白粉和水1：1調勻）勾薄芡，再放入作法2的腰內肉和香菇略煮。


4.將作法3的腰內肉、紅椒和香菇盛盤，附上高麗菜絲和白飯即可。



炸豬排
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk78a-019b.JPG









【材　料】

豬里肌

50g

鹽

少許

低筋麵粉

適量

蛋

1顆

麵包粉

適量

胡椒

少許



【做　法】

豬里肌切成2片，撒上少許鹽、胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋以中火炸熟、炸酥即可。