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維他命是是用作維持身體的正常新陳代謝及活動，不可缺少。維他命有兩大類：水溶性和脂溶性。過量的維他命，不但沒有用處，郤可能會引致不良的後果。市面供應的維他命商品十分多，我們在選購及服用時要留意看清楚商品內所含的維他命種類及份量，是否符合服用者的年齡及身體狀況; 不可服用超過建議的每日劑量;要照指示貯存，以免失去效用;服用任何的維他命，應事前請教你的醫生/營養師。
維他命A為脂溶性物質，是促進生長與健康的必需因子。維持正常視力的重要營養素，幫助眼內形成視紫素和幫助細胞分化發育，因此獲得眼睛的維他命之稱。
維生素B 群是水溶性的維生素，容易隨著烹調食物的過程而流失，它們無法儲存於體內，多餘的就隨尿液排出體外，因此有每天攝取的必要。一次攝取全部B 群維生素，要比分別攝取效果更好。維生素B 群是人體生理機能運作及食物代謝吸收所不能或缺的營養素，除了維生素B 群缺乏症需要特別補充高劑量的維生素補充劑外，特別對於肝機能不佳、神經痛及精神方面問題的人，維生素B群的角色就更是重要了；另外，有些肥胖體質是因為身體的代謝率較低，維生素B 群也有助於加強能量的正常代謝，幫助減肥者更容易成功。維生素B 群一共包括八種。
B1 硫胺素
B2 核醣黃素
B3 菸鹼酸
B5 泛酸
B6 抗皮炎素
B7 生物素
B12 鈷胺素
維生素C即一般所謂抗壞血酸，屬水溶性維他命。食品加工業中，做抗氧化劑以為保存食品價值，而在人體可加強維他命E之功能。極易在植物組織中被合成，動物方面，目前知道人類身體無法合成，必須額外藉助食物中取得。維生素C極易在小腸、皮下組織、腹腔內被吸收，吸收後分佈至全身。水溶性的維生素C極易在水中造成流失。
維他命D包括Vit D2(鈣化麥角固醇)、Vit D3(鈣化膽固醇)，皆可溶於油脂中，不見溶於水，不易受氧化、熱、鹼、所影響。維他命D是最容易產生過量或安全顧慮的維他命，因為它負責從腸道吸收鈣質，長期且大劑量的使用能導致軟組織的鈣化。一般我們可從適量的陽光照射下獲得，但因現在人忙碌的生活以及生活環境，比較少見到陽光， 所以往往體內維他命D的含量會缺乏。
維他命E為脂溶性物質，是 一種預防癌症及心臟血管毛病的抗氧化劑，它具有不同程度的維他命活性，而α-生育醇﹝tocopherol﹞為最具活性者。高溫、酸、不影響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧化，另外，以UV照射後會自行分解。
維他命H是水溶性，即一般所謂生物素﹝Biotin﹞。生物素是某些微生物發育所必須的營養素之一，只要很少量即可助微生物之生長。其廣存於自然界中，所以正常人不虞匱乏，唯飲食大量缺乏時，可能會伴隨生物素的缺乏。
維他命K可溶於脂肪，維生素K群包含維生素K1﹝Phylloquinone﹞、維生素K2﹝Farnoquinone﹞、和維生素K3﹝MWenadione﹞等。維生素K1、K2存於自然界中，維生素K1在綠葉裡，維生素K2由細菌合成，維生素K3為一合成維生素，效能高於維生素K1、K2。維生素K對熱有抗性，但易為酸、鹼及氧化劑破壞，另外它對光呈現不安定性，故我們在保存時必須將其裝在有色瓶中﹝暗色系為佳﹞。