到底最古老的拉麵是哪種@@?

中國的蘭州拉麵已有一千多年的歷史

拉麵是種麵食，它可能指：
把麵糰用手拉出的麵條，又稱為抻麵，比如蘭州拉麵、河南拉麵等。
日本的日本拉麵，其麵條並非拉制，因日語發音得名。
方便拉麵，源自日本拉麵的方便食品

蘭州拉麵，在蘭州本地叫做「牛肉麵」。

拉麵的成分及做法:

湯
用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
麵
用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰麵中含有大量的鹼份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生麵具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊麵培必須由年輕力壯的小伙子來完成。麵培和好後，均勻的分成若干個小麵團。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
麵的拉製方法大體上是把麵團先壓成帶狀（寬麵）或搓成長條（細麵），再由中間對摺拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當麵煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點麵開始到麵製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
牛肉麵的形狀
牛肉麵的麵條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面，指麵條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為「毛細」、「細」、「三細」、「二細」和「筷子頭」等幾種，其中「毛細」直徑約0.5 -1m m，「筷子頭」直徑約5 -7m m。
扁形面，指麵條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為「韭葉」、「薄寬」、「寬」、「大寬」和「皮頻寬」等幾種，其中「韭葉」寬約5mm（意為與韭菜葉一樣寬），「皮頻寬」寬約30 -40m m（意為和皮帶一樣寬）。
棱形面，指麵條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有「蕎麥棱子（三棱子）」、「四棱子」等。
另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
以上各類麵條，最受歡迎的當屬「細」、「二細」、「三細」、「韭葉」等形狀。過於細的面，容易在湯里吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬。棱形面及空心面則因對拉麵師的技術要求較高，普及程度不高。
特色
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、麵和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。辣椒要用芝麻炸好，特別講究不能把湯染紅。
歷史
牛肉麵已有一千多年的歷史，起源於唐代回族民眾的創造。依照傳統，至今的牛肉麵館大部分仍由回民經營，所以現在的牛肉麵館名稱大部分都以「馬」姓開頭。牛肉麵與回族人的飲食緊緊聯繫在一起，可以說，判斷一家麵館的優劣，是否是回族人的館子是個很重要的標準。