How to make 牛肉餅 juicy?

想牛肉餅 juicy，最重要關鍵在醃的時候要有足夠水份，讓牛肉在過程中盡量吸收水份，咁蒸出來的牛肉餅 就會 juicy！
我做法是：先把牛肉餅用少少豉油、糖撈勻，再加少少油攪勻，令其軟滑，最後用生粉加多少少水份，先攪勻，再撈勻入牛肉內，牛肉平放在深碟內 ( 可避免蒸熟時汁逸出來)，醃20mins 便可蒸熟吃了！
我喜愛剪少少陳皮絲及 chilli 絲在上面 ( 不愛可省略)，更惹味！

陳皮牛肉餅







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b043.jpg


材 料 :

碎 牛 肉 12 兩

陳 皮 1 塊

肥 豬 肉 5 錢

馬 蹄 2 兩

芫 荽 1 棵


調 味 料 :


鹽 2 茶 匙

生 粉 1 茶 匙

糖 1 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

水 3 湯 匙





食 療 功 效

能 大 補 虛 勞 ， 化 氣 化 痰 。 滋 補 而 易 吸 收 ， 老 少 咸 宜 。 加 入 馬 蹄 更 好 食 而 不 燥 ， 能 健 五 臟 滋 六 腑 。


肉 餅 的 製 作 易 學 而 難 精 ， 由 剁 肉 開 始 至 加 鹽 、 加 水 和 加 粉 都 有 技 巧 ， 而 製 作 牛 肉 餅 更 講 竅 門 ， 太 實 有 如 食 牛 丸 ， 太 鬆 又 沒 有 咬 口 ， 相 當 「 考 師 傅 」 。 在 這 個 菜 餚 中 用 浸 軟 陳 皮 刮 去 部 分 皮 白 ， 味 道 香 而 不 苦 澀 ， 肉 餅 的 做 法 是 用 鹽 攪 撻 至 起 膠 ， 然 後 加 水 則 更 加 爽 滑 。


製 法



洗 淨 牛 肉 攪 碎 ； 陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 皮 內 白 皮 切 碎 ； 芫 荽 洗 淨 切 碎 ； 馬 蹄 去 皮 切 粒 ； 肥 肉 切 粒 。

碎 牛 肉 加 鹽 ， 剁 至 有 膠 質 而 黏 成 團 ， 將 糖 、 生 粉 和 水 加 入 ， 用 筷 子 或 手 攪 至 起 膠 狀 ， 再 將 陳 皮 、 馬 蹄 、 芫 荽 和 肥 肉 加 入 一 起 攪 勻 。

按 平 放 在 碟 上 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 至 熟 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 馬 蹄 ＝ 荸 薺












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材料一覽



用筷子或手把剁碎牛肉攪勻



把牛肉按平成牛肉餅

Hi, there are 2 ways ...

(1) use more fat beef, at least 80% lean and 20% fat. or
(2) use less fat beef, at least 97% lean and 3% fat, but you have to add little bit milk and breadcrumb into the beef.

Both ways have to follow this panfried steps:
The pan must be hot when you put your beef platter into it, then cook it about 1 min. and turn to medium heat for another 5 mins. when you see the outside edge is brown and there is little bit colour changing on the surface of beef platter, then turn it and cover the lib and cook for 3 mins. After cooking, rest your beef platter for at least 10 mins, then it will absorb its juicy.