為何蛋白蛋糕發不起 ?
我已經慢慢加入續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴. 我用鍋蒸, 會不會有影響?
用低筋粉, 高筋粉會不會有影響? 我今次用低筋粉.
為何蛋白蛋糕發不起 ?
2008-04-05 7:05 am
回答 (2)
2008-04-06 6:49 am
✔ 最佳答案
做蛋糕要用低筋粉, 即普通面粉, 您下粉時可能攪得很久, 蛋白中的空氣走晒, 所以唔發. 試吓:-蛋白先打到起泡后, 一絲絲下糖打硬, 有檸汁下少許 (沒有算吧), 他他粉也可以. 然后取 1/8的蛋白先 fold 面粉, 再下 (牛油 牛奶) fold , 混合后, 逐少倒入余下的 7/8蛋白糊.
希望您成功!
分量: 蛋白 2 隻, 糖 40g, 面粉 40g (先洒) 牛油 7g 牛奶 25g
2008-04-06 6:49 pm
其實係咪你打個麵粉糊個時既打法吾岩呢??
因為蛋糕可以發得起既原因..係因為麵粉糊係打既時候..
打左D空氣入去..同埋..你的蛋白..有冇打企身..??
凍既蛋白好難打得企身..所以..再整既之前..試下囉出泥室溫解凍..
我吾係識好多..希望幫到你啦..
因為蛋糕可以發得起既原因..係因為麵粉糊係打既時候..
打左D空氣入去..同埋..你的蛋白..有冇打企身..??
凍既蛋白好難打得企身..所以..再整既之前..試下囉出泥室溫解凍..
我吾係識好多..希望幫到你啦..
參考: 自己=(00)=
收錄日期: 2021-04-19 20:23:48
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080404000051KK03366