砵酒焗牛尾食譜.

紅 酒 燴 牛 尾

Braised Oxtail in red wine and port

材 料 ： 紅 酒 2 杯
　 　 　 砵 酒 1 杯
　 　 　 牛 尾 （ 1.5 吋 厚 ） 1.5 千 克
　 　 　 麵 粉 40 克
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 洋 蔥 （ 切 粒 ） 300 克
　 　 　 西 芹 （ 切 粒 ） 100 克
　 　 　 甘 筍 （ 切 粒 ） 150 克
　 　 　 罐 頭 去 皮 番 茄 （ 汁 留 用 400 克
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 香 葉 2 片
　 　 　 馬 祖 林 / 牛 至 1 棵
　 　 　 牛 湯 2 杯

醃 料 ： 芥 辣 籽 1/2 茶 匙
　 　 　 黑 胡 椒 粒 1/2 茶 匙
　 　 　 豆 蔻 皮 1/4 茶 匙
　 　 　 丁 香 粉 1/4 茶 匙

做 法 ：

1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 150 度 。 紅 酒 加 砵 酒 置 煲 中 煮 至 剩 一 半 分 量 。

2. 牛 尾 洗 淨 後 用 已 搗 碎 的 醃 料 拌 勻 ， 再 裹 上 已 混 和 鹽 的 麵 粉 中 。

3. 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 及 2 湯 匙 牛 油 ， 煎 牛 尾 至 每 面 金 黃 ， 取 出 待 用 。

4. 原 鍋 炒 香 所 有 蔬 菜 ， 大 約 五 分 鐘 ， 下 香 料 、 牛 湯 及 已 濃 縮 的 酒 。 滾 後 入 焗 爐 燜 3 小 時 至 腍 ， 若 中 段 時 間 不 夠 水 分 ， 可 加 入 罐 頭 去 皮 番 茄 中 的 茄 汁 。

揀 料 攻 略
傳 統 用 牛 膝 作 此 菜 ， 但 牛 尾 較 易 在 超 市 及 市 場 上 購 買 。

Ingredients:

2 cup red wine
1 cup port wine
1.5 kg oxtail, 1.5 inch thick
40g plain flour
1 tsp salt
300g diced onion
100g diced celery
150g diced carrots
400g canned peeled tomatoes
1 tsp minced garlic
2 slice bay leaf
1 sprig majoram
2 cup beef stock

Marinade:
1/2 tsp mustard seed
1/2 tsp black peppercorn
1/4 tsp mace
1/4 tsp ground cloves

Method:
1. Preheat oven to 150 degree for 10 minutes. Reduce red wine and port wine to half volume.
2. Use a motar and pestle, mash the marinade and mix well with rinsed oxtail. Dust with flour and salt.
3. Heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp butter, pan fry oxtail until golden. Set aside.
4. Using the same skillet, saute vegetables for 5 minutes, add herbs and drained tomatoes. Braised in oven for 3 hours until tender. Add the reserved canned tomatoes juice if necessary.