雲南米線的酸辣湯底點樣整?

材料:上湯6 杯，已發木耳 2 安士，浸透粉絲 1 安士，豬紅

罐裝冬筍 2 安士，已浸冬菇 2 安士，雞蛋兩隻

嫩豆腐（1 條）4 安士，肉片 10 塊，薑絲 1 大湯匙


調味：
雞粉 2 茶匙，浙醋 4 湯匙，豆板醬 1 1/2 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/3 茶匙，古月粉 1/4茶匙
　
肉絲醃味：雞粉 1 茶匙，生粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許
　
　
　
埋獻：
生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙
　
　
　
製法：
1）木耳浸透、洗淨、切絲、非水
　
　
　
2）粉絲浸透，剪成 2 吋長
　

　 　 　 3）冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水
　 　
　 　 　 4）冬菇浸透、洗淨、切絲
　 　
　 　 　 5）豆腐,豬紅切粗條
　 　
　
　 　
6）肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時
　
　
　
7）將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻，落蛋 加薑絲即成
　
　
　
備註：
1. 此湯的酸辣味比較温和，如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉
　
　
2. 如用冬菇水作上湯，要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料
　 　
3.落蛋時不用攪，以免將材料攪碎。
　 　
　 　 　 　

2008-04-03 18:42:57 補充：
材料:
1.橄欖油1大匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉（McCormick Paprika）1/2茶匙，白芝麻1大匙。
2.雞湯或高湯1.5杯，鹽1/2茶匙，老干媽香辣脆油辣椒2茶匙（能吃辣的可以放1.5大匙），鎮江香醋2茶匙，香油2茶匙，素易鮮1.3茶匙。
3.榨菜粒1.5大匙，五香花生碎2大匙，香菜粒1.5大匙。
4.米粉/米線

2008-04-03 18:43:05 補充：
做法︰
小鍋放橄欖油1大匙，置爐上開大中火，油熱後，放入剩余的2料炒香，然後加入雞湯或高湯1.5杯，鹽1/2茶匙煮滾，離火。將湯倒入一大碗中，然後放入老干媽香辣脆油辣椒，鎮江香醋，香油和素易鮮拌勻備用。另起一鍋放入水5杯，置爐上開大火煮滾，放入泡好的米粉煮2-3分鐘至軟，撈出米粉放入盛湯料的碗里，撒上所有4料拌勻即可。真是非常好吃。

2008-04-05 16:17:41 補充：
補充的材料同做法 係做雲南酸辣米線的食譜.希望幫到你^v^

素易鮮是什麼？