自制韓國泡菜一問??

韓國料理不油又辣很對我的口味特別是泡菜狂愛吃，既然喜歡吃就有興趣做，就是材料不容易買全一直沒做，前段時間到上海買到了蝦醬（李錦記）也不管此蝦醬是否是彼蝦仁醬油就照著網上的貼子自已再發揮一下，沒想到做出來還不錯挺象那麼一回事的，就是成本不低（一小瓶蝦醬七元多都用完了），怪不超市裡韓國泡菜那麼貴。

[原料]
大白菜芯一棵大約2斤左右（害得我吃了兩頓大白菜燒肉圓）
白蘿蔔半斤
水梨半個（沒聽說過水梨估計是韓國特產不過顧名思意水梨就是水份多了我用貢梨代替水份也很多又甜）

[醬料]
蔥2角（拍PP的時候放少了大約要4、5根）
姜適量
蒜10瓣
蝦醬1/2杯
西芹少量
辣椒粉1杯 用量根據個人口味能吃辣就多放點
粗鹽 雞精 魚露 3勺
糖少量

[做法]
1，大白菜切成四瓣洗淨控乾水，為節省時間可以有吹風機烘乾，我是頭天晚上洗然後放到空調吹了一夜。

2，用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑膠12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水。（其實也可以省略這個步驟直接抹鹽但我覺得泡過鹽水白菜變軟後好抹鹽不然一層層抹鹽的時候葉子容易弄斷）

3，把浸軟的白菜撈出稍微控乾水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；

4，抹鹽後醃8 小時（泡菜鹽太粗不好抹勻後來我還是用普通鹽。，等白菜變蔫 即可撈出擠乾水份。

5，白蘿蔔、梨子切細絲，西芹切段，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。

6，用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料。

7，將白蘿蔔絲、西芹段及梨子絲和醬料混勻。

8，把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹。

9，最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天（天熱要放冰箱這種天放在外面背陽光處即可）

韓國泡菜的食譜如下:
材料：

大白菜 1 棵 (兩磅)
蔥 3 棵鹽水醃漬材料：


鹽 140 克
食用凍水 5 杯
醃料：
醃菜時請緊記帶上手套 !!!

蒜茸 2-3 湯匙
薑茸 1 湯匙
蝦醬 1 湯匙 (加 1 湯匙水開稀)

麻油 1 湯匙
辣椒粉 2-3 湯匙 (隨個人口味加減)
白醋 1/2 杯 (選擇性)
做法：

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014484-IMG_4479.JPG&mode=medium


大白菜切開 4 份洗淨
將其中 60 克的鹽用食用凍水溶解，調成鹽水，備用
剩下的 80克鹽，從菜芯開始直接撒在根部
然後放入鹽水浸至白菜軟身，用食用凍水沖洗兩次，擠出水份
醃料拌勻，均勻塗抹在每片白菜葉上，根部可多塗抹一點
將白菜捲成球狀，小心放入保鮮袋中，把空氣盡量壓出，綁紮好，再放入保紙盒蓋好
放入雪柜醃漬 4-5 天後，即可食用