日本壽司點整嫁?????

製作好吃壽司的秘密就是要蒸出一極好米飯

做壽司的米要用黏性較高的圓米 洗米的時候一定要小心的將米洗乾淨和小心的保持米粒的完整 太粗魯的話會把米洗壞 洗到水完全清澈後 將米在電鍋的內鍋泡水10至15分鐘 在台灣和濕氣重的地方不需要泡太久的水(但冬天時需要泡水的時間較久一點)

泡完米後就以平常作白米飯的量水方式加入剛好的清水和壽司米發酵粉即可放入電鍋蒸米了(發酵粉的量以米的多少增加或減少 大同20人份的電鍋煮滿一整鍋的飯指需要1.5茶匙的發酵粉)

飯煮好後不要馬上打開電鍋 剛煮好的米飯需要悶約30分鐘 煮好的米飯因為有加發酵粉的關係會變的很蓬鬆 所以可以直接倒入攪拌鍋裡 (特別要小心的地方就是不能把粘在鍋底和鍋邊的米飯也倒進去 只選用完整的白米) 然後馬上加入壽司醋醃米 完全攪拌均勻侯即可切米 切米即是將米匙放在壽司米上 以斜角30度左右縱向快速切過 整鍋米都需要切過 由此可以篩選出粘在一團的米球 切完米後將米放在一旁用扇子搧風 搧風過程中每隔5到10分鐘就須將壽司米上下翻動使所有的米都能醃到醋 使壽司米冷卻到20度時即是最好的壽司米

自製壽司 20人份的壽司醋
5dl Vinegar
100g Sugar
15g Salt
依個人的喜好 喜歡吃水果酸味重的人可再加入
1 Orange
2 Lime



Tulia每天到店裡吃午餐 卡蜜絞盡腦汁的變化花樣


圖片參考：http://pics11.blog.yam.com/7/userfile/c/camilletsai/blog/14776870fae1d9.jpg

鮪魚甜蝦中捲




圖片參考：http://pics11.blog.yam.com/7/userfile/c/camilletsai/blog/14776877b3996b.jpg

鮭魚大蝦香菜中捲



圖片參考：http://pics11.blog.yam.com/7/userfile/c/camilletsai/blog/147768746e5689.jpg

檸檬酪梨檸檬中捲




圖片參考：http://pics11.blog.yam.com/7/userfile/c/camilletsai/blog/1477687c15d07f.jpg

蒜泥鮪魚中捲

壽司飯的做法


准备材料 準備材料



醋米饭---米饭和醋的混合物.这里用的是日本的寿司醋,醋米飯---米飯和醋的混合物.這裡用的是日本的壽司醋,

蔬菜和鱼类蔬菜和魚類

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寿司饭的做法 壽司飯的做法

必要材料--必要材料--

米…3000g米…3000g

水…3000cc水…3000cc

醋（日本米醋）…360cc醋（日本米醋）…360cc

砂糖…160g砂糖…160g

盐…100g鹽…100g




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洗米的时候不要用热水.洗米的時候不要用熱水.



洗好的米在清水中浸30分钟到1个小时后再使用.洗好的米在清水中浸30分鐘到1個小時後再使用.



在米饭做好前就做好寿司醋的准备.在米飯做好前就做好壽司醋的準備.



拌米饭的时候不要太用力,以免弄破米饭粒.轻轻拌匀保持米饭,拌米飯的時候不要太用力,以免弄破米飯粒.輕輕拌勻保持米飯,


在米饭凉至于与人的皮肤温度相同时便可使用了.在米飯涼至於與人的皮膚溫度相同時便可使用了.


































































http://blog.bcchines e.net/selinaiswj/arc hive/2005/11/03/4098 3.aspx



蛋皮壽司

材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙

做法：

1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。

2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。

3.以利刀切成圓片，即可排盤。



握壽司

材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片

做法：

1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。

2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。

3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。

4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。



鮪魚壽司

材料:壽司飯 40公克 鮪魚肉 2片(約一吋厚，每片約15公克) 芥末少許

作法:1.先以醋水將兩手沾濕，以防飯粒黏在手上，抓取一把米粒(約20公克) 輕壓成橢圓形飯團。

2.左手取一片鮪魚肉，沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央，將飯團放在肉片上，再用右手食指輕壓飯團。

3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來，使肉片在上，以右手大拇指及食指把肉片兩邊壓平。

4.以右手壓肉片，左手握牢，修整壽司成有弧度的形狀。

壽司（日語平假名：すし，sushi，也作「鮨」或「鮓」，最早可能起源於盛產稻的中國和東南亞，是傳統日本食品。主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」（sashimi，生魚片）混為一談。





種類
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Sushi1.jpg/180px-Sushi1.jpg



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
裏卷


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9c/2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg/200px-2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
壽司拼盤

卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長捲，然後切成小段。

太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似雪糕甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
裏卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。



押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。

常見配料

生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產
果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿
其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋

日本壽司街外多用珍珠米, 但用錦字米(紙的包裝袋上有個錦字).是最好食的.

煮時如一般煮飯, 也不必下太多水,但煮好後要加壽司醋,拌勻一會後待水乾取出攤至稍凍可搓飯團.

搓飯團時手要濕水, 否則飯會黏著你的手, 且要握實成形, 然後可些少wasabi (不一定要加)再加上刺身,(如: 三文魚, )輕握使牢固

用此法也可製軍艦, 將飯團用紫菜纏繞, 然後加蟹籽等.

不難的, 試試吧!祝成功