健 康 飲 食
均 衡 營 養 是 健 康 的 基 礎 , 任 何 年 齡 的 人 士 都 要 注 意 飲 食 , 以 保 持 身 體 健 康 , 預 防 疾 病 。 食 物 可 分 為 五 大 類 , 它 們 是 :
食 物 種 類
主 要 功 能
食 物 來 源
備 註
1. 五 穀 類
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含 豐 富 澱 粉 質 , 提 供 熱 能
各 類 粉 、 麵 、 飯 如 紅 米 飯 、 糙 米 飯 、 白 飯 、 麵 包 、 餅 乾
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活 動 量 較 大 的 青 少 年 及 運 動 員 等 的 需 求 量 較 大
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全 麥 類 食 物 含 豐 富 纖 維 素 , 有 助 大 便 暢 通 及 預 防 腸 道 疾 病
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應 選 擇 低 脂 肪 ( 如 不 經 油 炸 處 理 ) 和 未 經 提 煉 的 食 品
2. 蔬 菜 及
3. 水 果 類
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含 多 種 維 生 素 及 礦 物 質 , 能 增 強 抵 抗 力
各 類 蔬 菜 如 西 洋 菜 、 生 菜 、 白 菜 、 芥 蘭 、 菠 菜 、 青 蘿 蔔 、 紅 蘿 蔔 、 西 蘭 花 、 椰 菜 、 紹 菜 及 各 類 水 果 如 橙 、 蘋 果 、 梨 子 等
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多 選 擇 含 豐 富 維 生 素 A 和 C 的 深 綠 色 和 橙 黃 色 的 蔬 菜 和 橙 黃 色 的 水 果 如 菠 菜 、 菜 心 、 甘 筍 、 蕃 茄 、 木 瓜 、 橙 等
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含 豐 富 纖 維 素 , 有 助 大 便 暢 通 並 減 低 患 上 腸 道 疾 病 的 機 會
4. 肉 類 、 蛋 類
及 豆 品 類
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含 豐 富 鐵 質 和 蛋 白 質 , 蛋 白 質 能 助 長 發 育 , 修 補 細 胞 及 維 持 體 內 新 陳 代 謝 所 需
肉 類 如 豬 、 牛 、 雞 、 魚 、 蝦 、 蛋 、 肝 等 。
豆 類 如 豆 腐 、 黃 豆 、 白 豆 、 眉 豆 、 紅 豆 、 綠 豆 等
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內 臟 含 高 脂 肪 及 膽 固 醇 , 固 應 盡 量 少 吃
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茹 素 者 應 多 吃 豆 類 與 穀 類 食 物 , 以 增 加 蛋 白 質 的 價 值
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含 豐 富 鐵 質 的 食 物 包 括 牛 肉 、 豬 肉 、 雞 蛋 、 紅 腰 豆 、 黃 豆 等
5. 奶 品 類
及 鈣 類
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含 豐 富 鈣 質 、 蛋 白 質 、 維 生 素 D 及 多 種 維 生 素 B , 保 持 牙 齒 及 骨 骼 健 康
牛 奶 、 芝 士 、 酸 乳 酪 等 。
其 他 食 物 如 加 鈣 豆 腐 、 加 鈣 豆 漿 、 深 綠 色 葉 蔬 菜 等
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選 擇 低 脂 或 脫 脂 奶 以 減 低 脂 肪 的 攝 取 量
健 康 飲 食 金 字 塔
均 衡 飲 食 是 維 持 健 康 的 要 素 , 我 們 應 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 原 則 飲 食 , 以 五 穀 類 為 主 , 並 多 吃 蔬 菜 、 瓜 類 及 水 果 , 進 食 適 量 的 肉 類 、 蛋 類 、 豆 品 類 及 奶 品 和 鈣 類 食 物 , 減 少 鹽 、 油 、 糖 份 ; 並 以 去 肥 剩 瘦 , 多 採 用 低 油 量 的 烹 調 方 法 如 蒸 、 燉 、 炆 、 烚 、 白 灼 、 煮 等 或 用 易 潔 鑊 煮 食 , 避 免 煎 炸 為 選 擇 及 烹 調 原 則 , 以 求 達 致 飲 食 均 衡 、 促 進 健 康 。
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健 康 飲 食 原 則
要 有 健 康 的 體 魄 , 便 要 遵 守 健 康 飲 食 原 則 :
( 一 ) 食 物 的 選 擇 要 多 元 化 , 避 免 偏 食 , 每 餐 應 以 五 穀 類 食 物 為 主
( 二 ) 多 吃 蔬 菜 、 水 果
( 三 ) 減 少 進 食 含 高 鹽 份 、 高 脂 肪 、 經 醃 製 或 含 高 糖 份 的 食 物
( 四 ) 每 天 飲 用 6 - 8 杯 的 水 份 ( 包 括 清 湯 、 果 汁 、 清 茶 )
( 五 ) 飲 食 要 定 時 和 定 量 。