有關梅棻扣肉的整法

梅菜扣肉
材料: 五花腩 2塊
梅菜 2棵
冰糖碎 約1湯匙
烹調步驟:
(1) 梅菜沖淨, 用清水浸約1小時
(2) 五花腩(原件)用水煮約40分鐘
(3) 用叉/刀/針在五花腩皮上刺小洞, 均勻塗上老抽, 醃30分鐘
(4) 用廚房紙印乾五花腩, 放滾油內慢火煎香兩面, 至金黃色後取出, 泡冰水至凍, 切片, 鋪在大碗內
(5) 梅菜擠乾水份, 切幼粒
(6) 燒紅鑊, 滾油, 下梅菜炒香, 加4湯匙老抽, 2湯匙砂糖炒香, 鋪在扣肉上, 均勻地灑上冰糖碎
(7) 隔水蒸2小時
(8) 取出後倒扣在碟上即成

小貼士:
(1) 五花腩用水煮後搽老抽的作用是上色, 由於豬皮厚, 用針刺小洞一方面可以上色均勻, 另一方面也可更入味
(2) 一定要印乾五花腩才放入油鑊, 否則會彈油, 而且要慢火, 因為搽了老抽, 猛花易燶
(3) 天氣冷, 若想改成煲仔菜, 可於蒸後倒扣在煲仔內, 臨吃前原煲加熱即可

梅菜扣肉

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1035516-%E6%A2%85%E8%8F%9C%E6%89%A3%E8%82%89.JPG&mode=medium


材料: 五花腩 2塊
梅菜 2棵
冰糖碎 約1湯匙
烹調步驟:
(1) 梅菜沖淨, 用清水浸約1小時
(2) 五花腩(原件)用水煮約40分鐘
(3) 用叉/刀/針在五花腩皮上刺小洞, 均勻塗上老抽, 醃30分鐘
(4) 用廚房紙印乾五花腩, 放滾油內慢火煎香兩面, 至金黃色後取出, 泡冰水至凍, 切片, 鋪在大碗內
(5) 梅菜擠乾水份, 切幼粒
(6) 燒紅鑊, 滾油, 下梅菜炒香, 加4湯匙老抽, 2湯匙砂糖炒香, 鋪在扣肉上, 均勻地灑上冰糖碎
(7) 隔水蒸2小時
(8) 取出後倒扣在碟上即成

小貼士:
(1) 五花腩用水煮後搽老抽的作用是上色, 由於豬皮厚, 用針刺小洞一方面可以上色均勻, 另一方面也可更入味
(2) 一定要印乾五花腩才放入油鑊, 否則會彈油, 而且要慢火, 因為搽了老抽, 猛花易燶
(3) 天氣冷, 若想改成煲仔菜, 可於蒸後倒扣在煲仔內, 臨吃前原煲加熱即可

食譜可參考
http://www.ucic.hk/viewthread.php?tid=2065&extra=page%3D1&frombbs=1

梅 菜 不 要 浸 得 太 淡 ， 調 味 時 可 以 多 下 一 些 糖
記 住 要 不 時 試 一 下 味 道