我好想整雪糕....

香滑綠茶雪糕

材料

忌廉 500毫升

抹茶粉 45 克

幼砂磄 1湯匙

雲呢拿香油1茶匙
用具

電動打蛋器或雪糕機用

製作過程

1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。

4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟

貼士

1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。





芒果雪糕

材料

芒果 4隻 　

蛋黃 2隻 　

砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　

淡忌廉 200毫升 　

芒果啫喱粉 2湯匙 　

熱水 6湯匙

製作

1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。

2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。

3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。





乳酪雪糕

材料

蛋黃 (打散)3 隻

糖 3 湯匙 　

忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升

雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升

製作過程

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

貼士

1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.可配朱古力醬。

3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。





朱古力蛋奶雪糕 (簡易)

材料

冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克

忌廉 300 毫升

現成吉士醬 600 毫升

製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。

朱古力蛋奶雪糕 (簡易)

材料

冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克

忌廉 300 毫升

現成吉士醬 600 毫升

製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。

自 製 雪 糕 的 好 處 是 可 自 己 控 制 甜 和 脂 肪 的 分 量 ， 帶 有 酒 味 的 提 子 乾 配 上 香 濃 軟 滑 的 朱 古 力 雪 糕 ， 味 道 濃 郁 又 有 雙 重 口 感 。 食 譜 由 加 州 葡 萄 乾 管 理 委 員 會 提 供
提子乾朱古力雪糕
材料:
提 子 乾 2杯
冧酒 1杯
牛 油 2杯
全 脂 牛 奶 1杯
朱 古 力 6安 士
糖 1/4杯
鹽 1/8茶 匙
雲 呢 拿 香 油 2茶 匙

製法:
1. 將 冧 酒 和 提 子 乾 混 合 ， 浸 至 少 四 小 時 ， 瀝 乾 提 子 乾 並 倒 去 冧酒 ， 待 用 。
2. 在 不 銹 鋼 鍋 中 加 入 牛 油 、 全 脂 牛 奶 、 朱 古 力 、 糖 和 鹽 ， 並 用 中 火 拌 勻 至 沸 騰 。
3. 當 朱 古 力 溶 掉 時 ， 關 火 ， 加 入 雲 呢 拿 香 油 ， 蓋 好 並 放 置 4至 24小 時 。
4. 將 其 置 於 雪 糕 機 中 ， 並 按 照 生 產 商 指 示 冷 卻 雪 糕 。
5. 於 最 後 五 分 鐘 加 入 提 子 乾 ， 雪 糕 冷 卻 後 即 可 享 用 。

椰子雪糕

材料：　
蛋白 2個
椰奶（coconut milk）200cc
白蘭地酒 2小匙
Heavy cream 200cc
糖 120g
水 2大匙

做法：　
1. 過濾椰奶，加入白蘭地酒拌勻備用。
2. Heavy Cream 放入缽盆裡用hand mixer打到硬挺（打的時候，盆底要另置一個容器放冰水，以免攪打時溫度升高cream會消泡），拉起攪拌棒，可以拉出尖角即可。
3. 另外打發蛋白，也是打到可以拉出尖角為止。
4. 耐熱碗裡混和糖與水，放入微波爐叮熱2~3分鐘，直到糖全部溶解且成膠狀糖漿。*不要太熱，只要糖溶解即可。如果很熱，要稍放涼再用。
5. 將糖漿緩緩倒入蛋白糊，並繼續打發，然後倒入椰奶拌勻。
6. 將打發的Cream也加入，快速拌勻，然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡，覆蓋保鮮紙，放入雪櫃冰格雪半日即可。


雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream
材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿
香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。

朱古力蛋奶雪糕 Chocolate Custard Ice-cream

材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁2分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　

乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

材料
忌廉 500毫升 ,抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)45 克,幼砂磄 (Caster Sugar)1湯匙 ,呢拿香油 1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。

貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕 Mango Ice-cream
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙 　
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


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