北京填鴨同片皮鴨?

雖然最後食法差不多。但是唔可以話係同一樣野。

北京填鴨的「填鴨」是指採用人工填餵法，以飼料而整肥隻鴨。

而片皮鴨是指整味菜色製作當中的一個片皮步驟(北京填鴨也有)，而命名。

兩者最大分別就是鴨的本身，就像一般牛肉及和牛的分別，現在市面上好多北京填鴨菜色用的只是一般鴨而已，真正的北京填鴨已很難看到，有自知之名的餐館就只會把菜色寫為「片皮鴨」

北京填鴨同片皮鴨有咩分別?
是同一樣的食物, 因為-北京填鴨 是指 製法,
而-片皮鴨 是 指 吃此菜式的方法.

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德。製法


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/c/cc/%E5%8C%97%E5%B9%B3%E7%83%A4%E9%B4%A8.jpg/200px-%E5%8C%97%E5%B9%B3%E7%83%A4%E9%B4%A8.jpg


北京烤鴨
鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[來源請求]。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住[來源請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

烤制
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經化掉，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和悶爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，悶爐烤鴨是皮肉分離的。

配料
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」,理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
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