燒賣皮點整？

手工燒賣皮





圖片參考：http://www.geocities.com/anchichow/PastaMachine.JPG
如果無法準備現成的燒賣皮，不妨試試這個手工燒賣皮，做出來的燒賣皮很有彈性哦！另外如果家有方便的 Pasta Machine (見附圖) ，就更容易做出厚度平均的燒賣皮。
材料






1 又 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1 茶匙鹽
1 個蛋
1/4 杯冷水

作法

在碗中先加入麵粉及鹽攪拌均勻，淋入打散的蛋汁及水，用叉子或筷子攪拌成麵糰。在板子上略撒乾粉，把攪拌好的麵糰揉至光滑不黏手，約 5 分鐘左右；如果麵糰太黏，可在表面略撒少許乾粉，比較容易揉成光滑麵糰。將揉好的麵糰用保鮮膜包好，靜置 20 至 30 分鐘讓麵糰略為鬆弛。
把麵糰分成兩半，桿成薄片(約 1/16 吋厚) ，再用切模切成 3 吋直徑的圓片；如果是用 Pasta Machine 來桿麵糰，就分成四等份按照使用說明桿成薄片，再把桿好的薄片切成圓片。
註1：燒賣皮要儘量桿薄一點，蒸出來的燒賣口感才會好吃，如果無法桿得非常薄，就還是以現成燒賣皮為佳。
註２：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。
中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。
http://www.geocities.com/anchichow/ShaoMaiWraps.html
（約可做24個，一般常見的平口燒賣）

低筋或一般麵粉 100g

熱水 70 c.c.

沙拉油 1大匙

手粉少許



做法：

麵粉放在揉麵盆裡，加入熱水，用筷子攪拌成團狀。等麵團降溫後，用手揉勻，加入沙拉油揉進麵團中。揉到油均勻吸收且不黏手即可。

揉麵盆覆蓋擰乾的濕布，靜置至麵團冷卻。

案板上灑手粉，將麵團滾成長條狀，分切成24等份，再將每個小麵團桿開成圓片狀即可。



熱水一定要滾燙的喔!!通常是在爐子上加熱一小鍋水，不關火。需要時直接舀出來加在麵粉裡。如果水不夠滾燙，燙出來的麵皮比較不好桿。這個燙麵麵皮可以桿得很薄也不會破，就是燒賣皮應有的口感。（桿好的皮是有點半透明的喔!!）
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006060400497
hope can help you

手工燒賣皮





圖片參考：http://www.geocities.com/anchichow/PastaMachine.JPG
如果無法準備現成的燒賣皮，不妨試試這個手工燒賣皮，做出來的燒賣皮很有彈性哦！另外如果家有方便的 Pasta Machine (見附圖) ，就更容易做出厚度平均的燒賣皮。
材料






1 又 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1 茶匙鹽
1 個蛋
1/4 杯冷水

作法

在碗中先加入麵粉及鹽攪拌均勻，淋入打散的蛋汁及水，用叉子或筷子攪拌成麵糰。在板子上略撒乾粉，把攪拌好的麵糰揉至光滑不黏手，約 5 分鐘左右；如果麵糰太黏，可在表面略撒少許乾粉，比較容易揉成光滑麵糰。將揉好的麵糰用保鮮膜包好，靜置 20 至 30 分鐘讓麵糰略為鬆弛。
把麵糰分成兩半，桿成薄片(約 1/16 吋厚) ，再用切模切成 3 吋直徑的圓片；如果是用 Pasta Machine 來桿麵糰，就分成四等份按照使用說明桿成薄片，再把桿好的薄片切成圓片。
註1：燒賣皮要儘量桿薄一點，蒸出來的燒賣口感才會好吃，如果無法桿得非常薄，就還是以現成燒賣皮為佳。
註２：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。
中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。