這道菜怎麼煮

~宮保雞丁~

材料：
-去骨雞胸肉：900公克
-乾紅辣椒：40公克
-炸花生米：75公克

配料：
-花椒粒：2大匙
-蔥：2根(切段)
-蛋白：1個
-太白粉：2大匙
-醬油：2大匙
-米酒：1茶匙
-蒜末：1/4茶匙
-麻油：1茶匙
-糖：半茶匙
-白醋：1茶匙
-沙拉油：5杯
-醬色：1茶匙
-鹽：2茶匙
-太白粉水：1大匙

做法：

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。

4.在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

5.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
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宮保雞丁
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/vod15_11.htm

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有圖片，步驟 ，材料，影片！！！

宮保雞丁
食譜王 發表於 2006/8/12 上午 02:10:13


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圖片參考：http://blog.tank.tw/UploadFiles/2006-8/812915250.jpg

雞肉嘗起來柔嫩入味，兼具香、麻、辣。
材料：去骨雞腿肉1支、蒜頭3瓣、薑1片、蔥段1支、乾辣椒1.5兩、花椒粒15粒
醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許
調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙

1.醃漬
雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。
2.拌炒
鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。
Tips
溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。

宮保雞丁

材料：

淨雞肉 八兩

炸花生 二兩

紅辣椒 2隻

馬碲 8粒

蛋白 1隻

薑 2片

調味：

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1湯匙

酒 1湯匙

製法

1. 雞肉洗淨，切成丁方小塊。以鹽少許，粟粉1茶匙及蛋白拌勻。

2. 馬蹄去皮切丁。

3. 辣椒洗淨、去籽，切小塊。

4. 炸花生去皮。

5. 燒油半鍋，傾入雞丁，炒至僅熟盛起。

6. 加辣椒，炸至金黃色，撈起。

7. 燒油1湯匙，放入馬蹄略炒，隨即加入雞丁及辣椒，加調味，拌炒數下，最後加入炸花生。