紹 酒 同 花 雕 酒 分 別???

紹興酒為紹興地區釀製的黃酒，紹興酒只是個總稱，有很多種類

古時紹興人民風俗，封存壇裝紹興酒預作嫁妝，因壇面塑雕彩色花鳥，故後專稱陳年紹興酒為花雕。

另有一說為 當紹興人生下兒女時，就會在嬰兒滿月時在地窖封存一批酒預作將來成人之用，若女子不幸在未出嫁時便夭折，所存釀的酒叫「花雕」〈取其花朵凋謝之意〉，順利出嫁的女子喜宴所開封喝的酒叫「女兒紅」，男子求取功名時開封慶祝就稱「狀元紅」.....


紹興酒的主要品種：

紹興酒（浙江省）：紹興酒是黃酒中歷史最悠久之名酒，因盛產於紹興而得名。紹興酒是以糯米為主原料所釀製成的原汁酒。紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都於杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉黃酒的讚美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規模在全國堪稱第一。

紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所佔的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。

加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣鬱芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質。

元紅酒：因酒壺為紅色，故被稱為元紅酒，是紹興酒的代表。

加飯酒：在投入原料前，增添糯米量，故稱為加飯酒。

善釀酒：以貯放一年至三年左右的元紅酒代替水，加入缸中發酵釀成的酒。

鮮釀酒：加入貯放一年至三年的元紅酒，並在淋飯酒的半成品澄清部份加入少量的漿水。酒精成份少，此酒甘味特濃。

香雪酒：以淋飯法釀成甘口的酒母中加入少量的麥，以酒精濃度40至50度的糟燒酒代替水發酵釀製而成。

竹葉青：由浸泡過糟燒的嫩竹葉中取得色素，再和元紅酒配製而成的酒。

花雕酒：紹興酒愈陳愈香。欲將紹興酒長久貯存時，將紹興酒裝於壺上繪製花鳥魚蟲、民間故事等圖案酒壺或壜子裡，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕。

女兒酒：江浙一帶有一習俗，當孩子出生時，便以酒缸裝酒，且用泥密封起來，貯藏於地窖中。於孩子成親時，將酒取出開封，用來招待親朋好友。若此孩子為女孩，則稱此酒為女兒紅；若孩子為男孩則稱此酒為狀元紅。

汾酒：汾酒以晉中平原所栽培的含澱粉量約66﹪的高梁為原料，以大麥和豌豆中取得之青槎曲為糖化發酵劑，且用杏花村古井水釀製而成的酒。汾酒採二次發酵，為其最大特徵，被稱為清蒸二次清。

汾酒的釀造七個秘訣：

人必得精 水必得甘 曲必得時 高梁必得實 器具必得潔 缸必得溫 火必得緩

花雕酒是大陸紹興舊習俗娶媳婦用作禮物的酒品，酒罈較一般為大，酒身及封泥都有繪花敷彩，好像花雕一樣，所以稱為「花雕酒」。除此以外應該和一般的酒類一樣。