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芝 士 蛋 糕
材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油,香草精各少量
做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油,敷上蠟紙,蠟紙
比餅模高三公分,置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內,用攪蛋器攪動,邊攪邊加
入溫熱的牛奶,待芝士攪至奶油狀,一邊攪,
一邊加入篩過的薄力粉,攪勻後,用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上,用文火煮,邊煮邊攪,至變成糊
狀,把鍋拿出,將煮的材料傾入碗內,將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入,每加入一個,須攪勻,然後
依次加入白蘭地,鮮奶油,香草精,每加入
一種材料,須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內,碗底先放冰水,邊倒邊攪至
起泡,待有兩三成泡時,加入糖,攪至泡發
高,然後,用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料,並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白,為了避免泡消散,用木匙
盛起加入,加入後,以切的手勢,立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內,傾完後,將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下,以便將餅模內的空氣迫
出,內有空氮,蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。
朱古力蛋糕
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮,當煮溶糖時,不要蓋上蓋以中火滾一
陣後,將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內,用打蛋器攪勻,
倒入蛋糕盆內,以 180oC 焗約四十分鐘,焗
好後將蛋糕倒出,以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油,用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻,倒入碗內,蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身,最後用大木
匙攪一會,平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦,可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗,這樣蛋糕就不會焗焦了。