為什麼弄彊汁撞奶, 不久會變苦?

薑汁每碗應該加一湯匙，超過2湯匙辣味就會變成苦味。

薑汁撞奶的原理是薑汁裡面的酶同奶入面蛋白質在攝氏60-70度的環境下反應而令蛋白質凝結。所以酶的分量同溫度改變都會影響味道。

如果想凍食，除左薑汁，可以考慮用gelitin（明膠？）來做凝固劑。

2008-04-05 05:51:24 補充：
gelatin好多时候用来整cheese cake, 意大利雪糕等等...同大菜膏差不多。。不过无大菜膏甘硬。。唔系好知hk边度买。。。我里度普通super market有。。。有d半透明噶片状，有d系粉状好似面粉甘。。。

如果你想辣d又唔苦，甘可以将部分姜汁放于空气中，等入面噶酶充分氧化，就唔会令蛋白质变苦。不过放耐左噶姜汁就唔可以做凝固剂，需要加入其他凝固剂。