芥花子油的好處和不足之處在哪？

好的脂肪包括單元及多元不飽和脂肪，而壞的則包括飽和脂肪及逆脂。
芥花籽油含單元不飽和脂肪62％和多元不飽和脂肪32％，即好的脂肪佔94％；不好的脂肪比其它各類食用油佔的比例都小只有6％飽和脂肪。所以是最健康的食用油。
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芥花子油的不足之處其實很有爭議，說它含有兩種叫 erucic acid 和 glucosinolates 的物質可能對健康不利，不過它們的含量很低，也有說並不構成危害。