廣東粥 .高湯的選料

廣東粥



圖片參考：http://www.tong-yean.com.tw/pic/encyclopaedia/recipe/r201.jpg


材　料



粥底：秈稻米150g、水3000c.c.、油5g、鹽5g、腐竹20g
皮蛋瘦肉粥：瘦豬肉225g、皮蛋3顆、蔥花20g、油條塊40g、調味料
花生柴魚粥：熟花生75g、柴魚末15g、蔥花20g、油條塊40g、調味料

作　法

1.
瘦豬肉煮熟撕成絲用火炒香備用。

2.
皮蛋切成小丁備用。

3.
米煮成粥調味，沖入配料內。

4.
食用前加入少許蔥花及油條。
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入口即化的廣東粥
食譜王 發表於 2007/10/15 上午 01:51:00


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推薦
圖片參考：http://blog.tank.tw/UploadFiles/2007-10/15156842150.jpg



【材料】
1/2杯米、大骨高湯與排骨、花椰菜兩三小根、紅蘿蔔半根、香菇一枚、吻仔魚一小把、蔥一小支
《準備工作》
1.1/2杯米泡水半小時（我看有人泡三小時，但沒那美國時間）
2.排骨肉、花椰菜、香菇切碎
3.紅蘿蔔切碎或是磨成小粒狀
4.如果家裡沒有現成的大骨湯，可以用雞湯罐頭代替，要不就去超市買一小盒排骨、先用水川燙（燒熱水燙一下豬肉去血水與味道），熬上一兩個小時到肉質軟嫩即可。
【做法】
1.1/2杯的米放入鍋中、水與高湯各半加入鍋中（從鍋底算上來約3cm）蓋上鍋蓋煮30min.（不可用飯代替唷、用飯代替不太能夠煮出"粥"的口感，會變成稀飯）。
2.將其他材料全部加入鍋中一起再煮20min，此時記得要常去廚房攪拌一下，免得黏鍋。
3.試吃看看是否像台式稀飯那樣吃得出米粒（要咀嚼才能吞），如果已經是濃稠的樣子，再加入一兩杯水繼續熬煮。熬到完全看不出米粒的情況、吃不到米心（=>沒有熬爛就是台式稀飯），就可加入適量的鹽。
4.起鍋前可以先熄火，然後打個蛋花攪拌均勻（我今天作的沒打蛋）
5.乘入深碗、加上蔥花便可上桌。
備註：
1.若單純準備廣東粥的粥底太繁複了，我採用的是直接下鍋的方式。
2.切記要用生米煮要加入大量的水來熬，雖然費工但是很值得。
3.如果不知什麼是廣東粥的口感，可以先去坊間源士林那樣的粥品店嚐嚐看。

豬骨,雞,火腿,果皮,最緊要大量薑.
先將豬骨雞火腿出水後用清水洗淨,用大煲放入大量薑,果皮及半煲水,水滾後加入已出水的材料,水再滾後轉中火再煲5分鐘即轉最慢水(一點火),讓它煲約6小時,隔去所有材料便成一鍋正正的高湯啦.