用梳打粉醃肉類, 會比較滑, 但有没有壞處呢?
梳打粉, 其實是什麼東西製造呢?
謝謝回答.
煮食新手上
醃肉類, 用梳打粉, 有什麼壞處?
2008-03-28 1:39 am
回答 (2)
2008-03-29 10:26 am
✔ 最佳答案
答：醃肉類用的梳打粉〈Baking Soda〉成份是碳酸氫納，除了醃肉類之外最常見用到它的便是蛋糕餅乾。一般人吃是沒有問題的，你大可以放心，不過如果你是要控制納攝取量的人的話，便要問下醫生的意見了。
但有没有壞處呢?也可以說有。梳打粉帶有苦味和鹼性，用量過多會令食物有苦味和鹼水味，肉類也會給它醃爛。所以在烹飪上，梳打粉用量要好好控制才可以。還有的是用什麼方法來蓋住或減低它的味道，令用了它人們也吃不出你有用。
梳打粉， 其實是什麼東西製造呢？這個我也不知道。
後話 ：如果你到某某餐廳吃肉類時吃到有梳打粉味，那醃肉的廚師就要打屁股啦！不合格囉！
參考: me
2008-03-30 8:37 am
Hi, 梳打粉 is a kind of chemical thing, called 碳酸氫納, of cos it is not a nature foods for us. Next time when you 醃肉類, try to use the raw egg-white in stead of 梳打粉, also do not forget the corn-starch, corn-starch can seal the meat juice when you pan-fry/grill/fry the meat.
參考: cooking lover
收錄日期: 2021-04-13 15:20:57
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080327000051KK02646