無糖可可粉有咩用？

【濃情可可巧克力豆餅乾】



份量:約26片
(這份食譜做出來的餅乾大小，我覺得剛好入口，喜歡吃厚實有嚼感的人，可以做厚一點，喜歡薄脆一點的人，就壓薄一點)

材料: （以下的「克」=公克=g）

˙無糖可可粉15克 　 我用的是賀喜氏Hershey's (這款可可粉是沖泡式的，拿來喝也不賴，甜度可以自己控制，超市有賣)

˙金砂糖90克 　因為可可粉是無糖的，所以糖的份量會影響苦味的程度。

˙無鹽奶油80克 　我用法國總統牌，頂好超市有賣，不喜歡安佳；改用其他油類或改變份量可能口感不同，歡迎分享心得

˙水滴型巧克力 110克 　用小型的就可以了，太大反而影響口感

˙全蛋 1枚 　原份量是50克，但是豪邁的我都直接打一顆，應該是中型的洗選蛋大小。不過因應蛋的大小，麵粉的重量可能要稍有增加，視麵糰的溼度而定。

˙低筋麵粉 150~160克

˙小蘇打粉 1/2t

作法: （建議先將所有材料準備好，做起來才順手）

1.
無鹽奶油、雞蛋、糖都拿出來放至室溫程度。奶油是要軟化而不是液化，所以不可以用加熱的方式來回溫。

2.
無鹽奶油+金砂糖，用電動攪拌器混合均勻成為沾著砂糖的細小奶油塊。如果你要用「手動」打蛋器也可以，祝福你有一隻金手臂(再叮嚀一次，在冬天這樣做的話，請先備妥肌肉痠痛藥膏)。

3.
分次加入全蛋(我是一顆直接打下去，記得不含蛋殼)，繼續快速攪打成均勻的奶油糊。正確的奶油糊會有克林姆的色澤。光滑類似的鮮奶油質地。

4.
把麵粉、可可粉和小蘇打粉一起篩進奶油糊中。(不管你是用茶葉篩還是麵粉篩，要用網眼細的，總之篩一下比較好。)用橡皮刮刀稍微拌合，然後把巧克力豆丟進去，用不規則的方向「切拌」來混合。這樣的用意是讓麵糰不要出筋。

在拌麵糰的時候，會覺得有點濕重難以施力，我的作法是視濕度酌增麵粉，大概可以的時候，倒到料理台或者是乾淨的不繡鋼平底鍋中，用不規則方向折壓的方式讓麵糰完全成型，需要的話手上灑點麵粉比較不會沾黏過度。

好吃的餅乾，麵糰也有點個性，稍微有點耐心，很值得喔!


*這是麵糰拌好後的長相，此時已有非常濃郁的可可香氣^____^~*


5.
把麵糰用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室鬆弛約30分鐘。

取出後，用手抓取麵糰，每份大約是20克左右，用手像搓湯圓一樣輕輕的揉圓，放在烤盤上；然後再一個個壓扁。不過喜歡麵糰手感的我，會拿在手上輕輕的塑型，以免中央和邊緣厚薄差太多。






*這是要進烤箱前的長相*


8.
烤箱預熱以後，以上火180度C、下火160度C烘烤約25分鐘左右，熄火後用餘溫繼續悶10分鐘左右。以上是老師食譜上的寫法，至於豪邁又粗曠的我，因為一次都做很多甚至是同時烤著不同種類的餅乾，加上烤箱本身不夠高貴無法調上下火的限制，我的作法是取中間值以170度C烘烤25分鐘以後，觀察上色程度，OK了便出爐放涼。


*這是完成品的長相，基本上這張照片之後還會再換過，但是大概就是這樣。*

無糖的可可粉用來做蛋糕成朱古力蛋糕、曲奇餅。
加入牛奶成朱古力飲品。

點品中已經有足夠糖份而又要可可味就會用囉。

如﹕TIRAMISU