求食譜~豆腐花!~!(10分)!

自家製豆腐花
(2人份量)

圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1180191-%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E8%B1%86%E8%85%90%E8%8A%B1.JPG&mode=medium


材料: 黄豆 半杯
水 3杯 (600ml)
白開水 1/4杯 (50ml)
食用石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉 半湯匙

糖水: 水 1杯
冰糖200g
薑 1-2片 (隨意, 可省)
烹調步驟:
(1) 黃豆洗淨, 用1杯水浸最少6小時
(2) 將黄豆連水放入攪拌機內, 加入餘下的2杯水攪爛 (約5分鐘)
(3) 用煲魚湯袋隔去豆渣
(4) 用1個煲或大量杯 (可盛4杯分量為準), 將食用石膏粉和鷹粟粉用50ml白開水調勻
(5) 將豆漿 (3杯份量, 不夠的話加水) 放在煲內煮滾, 至所有泡沫消失為止
(6) 用匙羹再調勻石膏粉水, 將大滾的豆漿倒入, 馬上再將所有倒進砂煲, 蓋上煲蓋, 不要移動砂煲, 放20分鐘便可
(7) 糖水: 將材料煮至糖溶, 便可與豆腐花伴食
小貼士:
(1) 豆漿的份量為3杯 (600ml), 這樣的份量才準確, 太多的話豆腐花不能凝固, 太少的話豆腐花又不夠滑, 這是我試過最嫩滑最夠豆味的份量
(2) 石膏粉和水混合後會沉澱, 為確保調和均勻, 將豆漿撞入前必須用匙羹再調勻, 而且我用了薑汁撞奶的方法, 但只須撞一次, 這樣便可確保每一次都能撞出豆腐花了
(3) 用砂煲做豆腐花, 是因為砂煲蓋有氣孔, 避免豆腐花有倒汗水, 當然也可用做豆腐花專用的木桶
(4) 煮豆漿很容易滾瀉, 最好用單柄煲, 先用大火滾, 差不多滾起時轉中慢火, 其間若差不多滾瀉的砧, 用單柄煲便可輕易將煲拿起, 待泡沫消失後又繼續煮至泡沫消失為止

豆腐花食譜：

豆腐花



用具：

一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞

攪拌機



材料：

黃豆160 克

水﹝I﹞1750 毫升

石膏粉4 克

水﹝II﹞ 125 毫升

砂糖 40

熱開水 40 毫升



作法：

﹝1﹞　黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。　備用。

﹝2﹞　將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝I﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。 ﹝3﹞　預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝II﹞，攪勻，隨即將作法

﹝2﹞的材料快速地倒進器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。

﹝4﹞　5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。



注意事項：

○　在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。

○　糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。

希望可以幫到您！

豆腐花:

材料 ： 自制豆漿 600 毫升
熟石膏粉 ½ 湯匙
生粉 1 湯匙
白開水 2 湯匙
　 　 黃糖適量

制法 ： (1) 先將白開水、生粉及熟石膏粉開成糊漿；
(2) 將豆漿煮至滾立即熄火；
(3) 然後將豆漿倒入已開的 (1) 內，不要攪拌，蓋上蓋後，待 30 分鐘；
(4) 凝固後加黃糖便可享用。

豆腐花(1)
黃豆一斤, 清水24碗(約六公升), 粟粉或生粉4平湯匙(約32克), 熟石膏粉1平湯匙(約8克)

1. 黃豆先用清水浸12至24小時，其間最好能換水二至三次，將黃豆放進攪拌機加水磨碎，倒入布袋裏把渣隔清成為豆漿，放煲中煮滾15分鐘，煮滾後較細火，要不時攪動，小心會滾瀉。

2. 將生粉及熟石膏粉用少許凍滾水調勻放在另一個大煲煲底，然後將豆漿趁滾熱撞入煲裏，千萬不要攪動，約十五分鐘後，便成豆腐花。(從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子， 不動，等20分鐘。不過你唔好整多既話, 我諗唔洗20分鐘咁多一定要將d石膏水同豆漿同時仲入~ d豆漿沖起d石膏水至均勻)
豆腐花(2)


材料
600克 黃豆
3湯匙 鷹栗粉
1茶匙 熟石膏粉
3120毫升 清水
0.5杯 熟水


烹調方法
先將黃豆浸過夜，然後與10碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次,棄去。
循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用0.5杯水和勻。
與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待20分鐘即可。
hint:
煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。 豆漿一定要大沸。
栗粉水一定要攪勻才撞入。
自家製豆腐花(3)

(2人份量)
材料: 黄豆 半杯

水 3杯 (600ml)

白開水 1/4杯 (50ml)

食用石膏粉 1/4茶匙

鷹粟粉 半湯匙


糖水: 水 1杯

冰糖200g

薑 1-2片 (隨意, 可省)
烹調步驟:

(1) 黃豆洗淨, 用1杯水浸最少6小時

(2) 將黄豆連水放入攪拌機內, 加入餘下的2杯水攪爛 (約5分鐘)

(3) 用煲魚湯袋隔去豆渣

(4) 用1個煲或大量杯 (可盛4杯分量為準), 將食用石膏粉和鷹粟粉用50ml白開水調勻

(5) 將豆漿 (3杯份量, 不夠的話加水) 放在煲內煮滾, 至所有泡沫消失為止

(6) 用匙羹再調勻石膏粉水, 將大滾的豆漿倒入, 馬上再將所有倒進砂煲, 蓋上煲蓋, 不要移動砂煲, 放20分鐘便可

(7) 糖水: 將材料煮至糖溶, 便可與豆腐花伴食

小貼士:
(1) 豆漿的份量為3杯 (600ml), 這樣的份量才準確, 太多的話豆腐花不能凝固, 太少的話豆腐花又不夠滑, 這是我試過最嫩滑最夠豆味的份量

(2) 石膏粉和水混合後會沉澱, 為確保調和均勻, 將豆漿撞入前必須用匙羹再調勻, 而且我用了薑汁撞奶的方法, 但只須撞一次, 這樣便可確保每一次都能撞出豆腐花了

(3) 用砂煲做豆腐花, 是因為砂煲蓋有氣孔, 避免豆腐花有倒汗水, 當然也可用做豆腐花專用的木桶

(4) 煮豆漿很容易滾瀉, 最好用單柄煲, 先用大火滾, 差不多滾起時轉中慢火, 其間若差不多滾瀉的砧, 用單柄煲便可輕易將煲拿起, 待泡沫消失後又繼續煮至泡沫消失為止

主講 : 自製豆腐花





純豆漿一盒(1升裝) + 三茶匙純魚膠粉





煲滾後, 攤涷佢跟住倒入有蓋的盒中, 拌走水bobo後放入雪櫃





約一個鐘後 ... 叮叮 ... 自製香滑豆腐花出爐啦


加糖或蜜糖更可食得啦

2008-03-28 18:04:08 補充：
下面!












黄豆會爛!












用攪拌機磨












!天真

2008-03-28 18:05:10 補充：
唔好抄人!







我父是廚師!!!!!!!!!!!!