哪種食油最好

我冇人地回答得禁專業 , 唔好介意朋友 ,


我是一位家庭主婦 , 所以我好注重一家人要食


得健康係好重要的 , 句我所知橄欖油和其它一


般食油例如 : 花生 , 芥花子油都係植物油 , 只要你適量和適當地


使用都係可以健康地吸收到應有的營養 , 只不過價錢會有好大



差別 , 橄欖油是非常健康的食油 , 示付你點用來煮食物 , OLIVE OIL



就算太高温都不會式出有害物質 , 但其它植物油就會因太高温而式


放出對人體有害的物質 , 所以你用過的食油不應再重復用第二次 ,



小孩子的食物你使用OLIVE OIL 是最正確的選擇 , 本人一向都



用 BERTOLLI OLIVE OIL 好多人都好放心用 還有EXTRA NIGHT


更可直接LOW沙律食

橄欖油與健康

食用橄欖油的巨大益處受到冗長且經過艱苦研究而取得的科學研究成果的支持，如果有關橄欖油的資訊不考慮這一重要事實，那麼它肯定是不完整的。脂肪和油的成分是非常複雜的。脂肪和油在各自的能量值方面——9卡路里/克——具有共性，但是每一種物質的新陳代謝與其他物質存在著很大的差別。橄欖油含有一系列對人體大多數功能非常有益的化合物。在從事是科學研究的高級人才所推出的研究和實踐成果的基礎上，人們正在對這些化合物進行開發和論證。

橄欖油的生理價值和藥用價值與其化學結構的許多方面密切相關，首先與橄欖油的脂肪酸構造密切相關。橄欖油含有許多隻帶有一個雙鍵的但不飽和物質，主要是油酸；而動物脂肪基本上是由飽和脂肪酸和多不飽種子油組成。在導致酸敗的氧化過程中，但不飽和脂肪酸比多不飽和更加穩定。橄欖油同樣還含有較低多不飽和脂肪酸，所占比例在3.5%至22%之間。這些人體所必不可少的脂肪酸是不能由人體自身合成的。然而，當攝取正常數量的橄欖油時，橄欖油即可滿足成人和嬰兒對脂肪的需求，並且具有最好的亞麻酸——亞油酸比值。

　　所有橄欖油和橄欖渣油都具有一致的甘汪結構，這意味著兩者具有有益健康的相同特性。

　　其次，橄欖油的保健性在於其不皂化餾分的成分，其中最主要的成分是生育酚，包括具有維生素E功效的α生育酚、具有維生素原A功效的胡蘿蔔素和多酚。所有這些成分都具有強大的抗氧化功效，並且與初榨橄欖油密切相關，因為提煉加工過程會把這些成分清除掉並部分地將它們轉化為其他類型的成分。

橄欖油與胃

　　從古時候起，人們就把橄欖油描述為對胃炎和胃潰瘍具有很好療效並具有保護作用。當胃潰瘍患者在實物中以橄欖油取代動物脂肪時，結果是脂肪對胃的損害會降低33%，治癒率達到55%。

橄欖油與腸

　　早晨空腹服用兩湯匙橄欖油，對緩解慢性便秘似乎具有不錯的效果。

橄欖油與膽道

　　橄欖油對膽囊的遲緩具有極佳的療效。橄欖油與醫生所開的藥物和其他具有類似功效的食物相比，具有更快速和長時間的療效。橄欖油在膽囊排空期間抑制分泌，所以它是一種完美的利膽劑。這一功效早在遠古時期久已為人所知，並且在近期的一些科學研究中再次得到確認。

橄欖油與幼兒

　　對於新生兒和嬰兒來說，脂肪的攝入量是極為重要的。過低的亞油酸攝取量可以推遲人的生長發育，引起皮膚、肝臟和新陳代謝方面的疾病。橄欖油提供了相對較低數量的脂肪酸，而且具有均衡的亞油酸—亞麻酸比例，這一比例與在母乳中所發現的比例極為相似。

橄欖油與老年

　　研究發現，食用橄欖油的白鼠比那些食用葵花籽油和玉米油的都有更長的估計壽命。可以用橄欖油中的維生素E和多不飽和物質具有更好的比例這一點來解釋上述現象。當把這個實驗用於人體時，研究結果提醒人們不要不加區別的食用富含多不飽和物質的油類，而在攝取各類食用脂肪時，最好選擇橄欖油，因為橄欖油中亞油酸、亞麻酸和抗氧化物質的成分非常均衡。

　　骨骼的鈣化過去也是一種常見病。橄欖油在預防這種疾病方面似乎能取得積極的效果。這取決於攝取量的數量，因為攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。可以從骨骼的構成脂類中存在大量的油酸鹽這一點找到解釋。根據法國研究人員的研究結果，橄欖油在從生長發育到成年這一時期可能對人體都是必需的，它可以防止鈣的流失。

　　到了老年，人的消化能力就會下降，對營養特別是對維生素和礦物質的吸收都變得很差。橄欖油在消化和吸收方面也具有極好的特點，並且具有溫和傾瀉劑的功效。不管用煎炸還是用煮的方式攝取橄欖油時，都應最大限度地保持維生素和抗氧化成分不遭受破壞，最好是生食。橄欖油還可以使事物變得更有味道、更易吸收。

橄欖油與動脈粥樣硬化

　　對因冠心病而死亡的10000（男性）人進行的比較性研究表明，在具有相同的膽固醇指標時，美國人和法國人患此類疾病的風險大致相同，而對於生活在地中海地區的人來說，風險則大大降低，因為在後者所攝取的各種脂肪中，橄欖油佔有很高的比例。

　　當過量攝入時，富含多不飽和物質的植物油很容易發生過氧化反應，由於這一原因，這種油就會變成含有粥樣硬化基因，這也可能就是內皮發生病變和血小板季度聚集的原因。

在預防動脈粥樣硬化方面，最重要的一步是降低動物脂肪—可見的和不可見的—並用富含單不飽和物質的橄欖油替代它，雖然橄欖油同樣也含有均衡的多不飽和物質，但這些多不飽和物質受到象α生育酚或多酚之類的抗氧化物質的適當保護。

橄欖油與油炸烹飪

　　菲德利（FEDELI）證實了橄欖油在極高的烹炸溫度下的穩定性，而瓦雷拉（VARELA）證明食物的可消化性不會由於其在橄欖油中受過煎炸而發生變化，甚至在同樣的橄欖油中經過10次以上的煎炸的肉或沙丁魚也不會發生變化。這一研究成果似乎表明，橄欖油是最適合煎炸的油類，因為它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力。

摘自：

國際橄欖油理事會出版的《橄欖、橄欖油》