令人開胃既食譜

開胃醒神消滯湯
材 料
水 5 碗
金 針 2 兩
山 楂 肉 4 錢
黨 參 3 錢 調 味 料
蜜 糖 1 茶 匙
１ 金 針 洗 淨 ， 將 全 部 材 料 洗 淨 放 入 煲 中 煲 滾 。
２ 改 用 文 火 煲 1 1/2 小 時 ， 落 蜜 糖 即 可 飲 用 。
金 針
金 針 具 袪 濕 熱 和 安 神 作 用 ， 對 神 經 衰 弱 者 有 理 想 的 食 療 功 效 。
黨 參
黨 參 功 能 強 心 健 胃 ， 消 除 疲 勞 。

[開胃湯]番茄薯仔湯
番茄薯仔湯原料：
薯仔 3個
紅蘿蔔 1個
雞蛋 2隻
番茄 4個
蔥 2條
鹽 適量
油 1茶匙
材料：
1.薯仔洗乾淨去皮切粒狀，大約手指頭大小。
2.紅蘿蔔乾淨去皮切丝狀或條狀，最好用剝皮器剝出的形狀。
3.雞蛋，拌勻。
4.番茄洗乾淨，切粒。
5.蔥洗乾淨，切成蔥頭&蔥花。
調味料方面：鹽：２茶匙　　蔥花：適量
步驟：
１．落油。
２．等５－１０秒後放１／３茶匙鹽。
３．落蔥頭爆香佢。
４．聞到有少少蔥香味就放番茄炒。
５．炒到有少許湯就落３杯水＆粒狀薯仔蓋上。
６．滾後放紅蘿蔔絲。落水，多少視乎有多少人，５人份量，大約３大碗水之後蓋上。
７．湯滾後，先準備一隻筷子將拌勻了的雞蛋放進湯里面（呢度要注意放得好唔好就會影響湯的色澤）
示範：在放蛋漿的時候另一隻拿筷子，之後在蛋漿放的時候用筷子在蛋漿落點用順時鐘方向攪就ｏｋ了注意蛋漿要慢慢放。
８．落完蛋漿後放調味料蓋上１分鍾就完成了。

木瓜生魚湯
材料：
木瓜一個
紅棗六粒
生魚一條
薑兩片
做法：
1) 木瓜削去外皮，去核，洗淨切成塊狀。紅棗洗淨備用。
2) 生魚去淨魚鱗、內臟，洗淨抺乾。
3) 起油鑊將生魚稍煎至微黃色，以辟腥味。
4) 煲內注入適量清水，煮沸後加入全部材料，改用中火煲兩小時，以幼鹽調味即可飲用。
效能：
此湯健脾開胃，補而不燥。對體弱而虛不受補或長期因工作而精神不振，飲食無胃口者；長期飲此湯作食療，可收開胃，有益之效。

蕃茄鮭魚
材料：
1 當歸2錢、黃耆3錢、丹參1錢
2 鮭魚1片（約半斤）、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙
3 白葡萄酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
4 奶油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙
作法：
1. 藥材1置鍋內，加水11/2杯，燒開後以小火熬30分鐘，過濾取湯汁備用。
2. 鮭魚洗淨用材料3拌醃30分鐘，蕃茄洗淨，底部用刀劃十字，放入開水燙至皮掀起，撈起待涼，去皮和子後切小丁備用。
3. 熱鍋放入奶油，入洋蔥炒香，續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻，最後放入鹽和糖拌勻。
4. 烤盤放上鋁箔，鮭魚置上，將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上，烤箱先預熱，以200℃烤20分鐘魚熟即可。
功效：
有養心益氣，活血通絡之功效，適合心力不足致胸口悶，行走易喘，虛羸少氣，倦怠乏力的人食用。

枸杞山藥雞湯
材料
西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔） 雞腿2支、生山藥半斤　 鹽、米酒、生薑少許。
作法
1. 將藥材1（枸杞除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、生薑2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切塊）、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。
功效
滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病患者，病後食慾不振，口乾舌燥者及經常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

山藥獅子頭
材料
生山藥1兩、生蓮子10粒　 豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根　 水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少許（拌肉醃料）　油2大匙、水4杯、醬油1大匙
作法
1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。
2. 大白菜洗淨，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。
3. 將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入）
功效
健脾開胃，對於消化不良的人很有幫助。

天麻豆腐
材料
天麻2錢、白芷2片、川芎2片　豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根　高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙
作法
1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。
2豆腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。
3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。
功效
疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。

2008-03-26 16:06:06 補充：
西芹干貝
材料
天麻2錢、鉤藤2錢　生干貝半斤、美國芹菜3小支　鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙　大蒜、生薑、蔥少許、太白粉1小匙、香油1小匙
作法
1. 藥材1置鍋內，加水1杯，燒開後以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。
2. 生干貝洗淨，用刀從中央片開成2片，芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊，水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。
3.熱鍋入油，放入大蒜、生薑、蔥爆香後，再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍炒勾芡，淋上香油即可。
功效
涼血平肝風，有降血壓，清血脂的功效。

2008-03-26 16:06:10 補充：
粉蒸排骨
材料：
丁香粉1錢、肉桂粉1錢　豬小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯　醬油1大匙、酒1大匙、甜麵醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙
作法：
1豬小排洗淨切塊川燙，同材料3和材料1拌勻醃30分鐘，糯米和白米敲細或用果汁機打碎。
2豬小排沾上碎米後排列在盤子上，置蒸籠上蒸熟即可。
功效：
芳香健胃，助消化，適合消化不良，胃酸過多者食用。

2008-03-26 16:07:40 補充：
栗子雞
材料
黨參3錢、枸杞5錢、黃精5錢、山藥2錢　全雞1隻（約1斤半）、乾栗子2兩　 酒1小匙、糖1小匙、橄欖油2大匙、太白粉1小匙、鹽2小匙、薑、蔥少許
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後改以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。（替代醬油作用）
2. 乾栗子用水泡軟備用。
3. 雞洗淨後，切成塊狀，放入鍋子，加入藥汁及鹽、薑、蔥後拌醃10分鐘，然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起。

2008-03-26 16:07:45 補充：
4. 熱鍋入油2大匙，放入雞塊和栗子稍炒後，加入醃雞之藥汁及酒、糖、水2杯，大火燒開後，以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡，使湯汁稍黏稠即可。
功效
健脾滋腎，養血益氣，適合年長腎陰不足致頭暈眼花、腰膝酸痛、胃口不佳者，對於有高血壓和糖尿病的病患亦很適合。

2008-03-26 16:09:15 補充：
炸布丁
材料
黃耆3錢、白朮3錢、防風2錢、枸杞3錢　麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩2杯，過濾取藥汁備用。
2.取一大碗將雞蛋打散後，加入將鮮奶和上述藥汁，將麵粉過篩後慢慢的加入，調成糊狀。
3.取一個鍋子，開小火，倒入調好的麵糊，用鏟子不停的攪拌，炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止

2008-03-26 16:09:20 補充：
4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上，稍冷後放入冰箱使其凝固，然後切成小塊狀，裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色，撈起盛盤子上。
5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。
功效
健脾保肺，益氣固表，預防感冒，適合虛勞久嗽，自汗盜汗，體質虛弱易外感的人

2008-03-26 16:10:29 補充：
金果牛腩堡
材料： 鹹橄欖3粒　牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、
薑片3片 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙
作法：
1. 牛腩洗淨稍燙過，切成小塊狀（約4公分長），鹹橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿蔔切塊狀備用。
2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片，後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。
功效：
健胃消食，下氣化滯，適合消化不佳，食慾不振的人。

2008-03-26 16:11:40 補充：
炒三脆
材料：天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢　蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1兩　青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片　蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙
作法：
1. 將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。
2. 蒟蒻切小塊，青椒去子洗淨同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。

2008-03-26 16:11:46 補充：
3. 熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香後，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，後放入海蜇頭炒約5秒鍾，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。
功效：
清肝化瘀，有清血脂，降血壓的功效，適合高血壓，高血脂的病患食用。

2008-03-26 16:12:53 補充：
紅糟海鰻

材料

1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。

2.海鰻10兩。

3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。

4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。

作法

1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。

2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。

3.將4料調和，放入海鰻拌勻。

4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。

功效

養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等食用。

開胃食譜—番茄牛肉
主料： 番茄150克，牛肉100克。 輔料： 卷心菜150克，料酒3克，精鹽4克，味精1克。 制法： 把番茄、卷心菜、牛肉分別洗凈，番茄切成方塊，卷心菜、牛肉切成薄片。 將牛肉放入鍋內，加入清水至能沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去放入料酒，燒至牛肉快熟時，再將番茄、卷心菜倒入鍋中，燉至皆熟，加入精鹽、味精，略燉片刻，即可裝盤食用。 營養： 內含碳水化合物11克，蛋白質23.1克，脂肪7.2克，鈣81毫克，磷254毫克，鐵1.5毫克，維生素A原0.13毫克，維生素B1：0.11毫克，維生素B2：0.21毫克，尼克酸6.45毫克，維生素C69毫克，能產熱201千卡。 功能： 健脾開胃、活血化瘀、調理氣血、生津止瀉，對於產後胃口不開有開胃納食、激發食欲之效。（北方網）
http://big5.huaxia.com/2003627/00023534.html

雪菜黃魚湯
材料：
雪 菜 2 兩
黃 花 魚 1 條
生 薑 2 片
蔥 粒 適 量
鹽 適 量
粟 粉 適 量
油 適 量
水 適 量
黃 魚 又 名 黃 花 魚 ， 性 平 味 甘 ， 含 脂 肪 ﹐ 蛋 白 質 、 鈣 、 磷 、 鐵 等 物 質 ， 具 益 氣 補 腎 ， 開 胃 功 能 。
雪 菜 功 能 開 胃 消 滯 ， 益 氣 補 身 。
（刺 激 食 慾 ， 消 滯 開 胃 ， 有 益 健 康）
http://www.healthno1.com/articles/sw-fc/html/sw-fc04.html