電磁爐一問~(20分！)

電磁爐的原理
電磁爐採用的是電磁感應原理，以耐熱陶瓷板作為爐面，板下則設置線圈。線圈通電後會產生磁場，並迅速感應到爐面上放置的金屬鍋具，令鍋底迅速發熱，最終達到加熱食物的目的。

我們用作煮食的爐有很多款式，其運作原理亦有所不同。有些以煤氣、石油氣等作燃料；有些以電熱方式發熱。這裏要介紹的，是以電磁感應原理生熱的電磁爐。


圖片參考：http://syi.hkcampus.net/~syi-yh/IP/IP1_1.jpg


上圖是描述電磁爐原理的一張簡略圖。首先，爐的內部有一個金屬線圈。當電流通過線圈時，會產生磁場。如果這磁場是不斷隨時間改變的話，便會有一感應電場產生在金屬煲內。金屬煲內的電子會受著這電場影響進行運動。由於金屬煲有電阻，電子運動時會放出大量熱能，這些熱能便可用作煮食。

這裏有幾點值得留意。第一，磁場必須不斷改變，才能感應出電場。正所謂「電動生磁、磁動生電」。這裏的「動」是指隨時間變化的意思。電與磁的關係十分有趣，有機會會再為大家介紹。第二，金屬煲的電阻必須要足夠大，否則電子消耗的能量不夠大時，不能用作煮食。一般來說，鐵和不銹鋼煲都可放在電磁爐上煮食；銅煲就不大可能。第三，當電子流動時，會在爐的線圈感應一反方向的電動勢(Back emf)，如果在這時候把煲拿走，此反電動勢就會消失。因此電磁爐可自動探測究竟煲有沒有放好在爐上面，從而自動關閉電源。在省電和安全的層面來說，電磁爐都比其他爐優勝。第四，電磁爐的效率(efficiency)比一般的爐高，所以是較環保的。

電磁爐的優點

熱力直透鍋底，熱能不會四散，煮食時廚房溫度比一般煮食低4 -5C，免卻大汗淋漓，環境更清爽舒適
無需燃燒空氣，減低油煙及焦油產生，保持空氣清新，健康安全
再無污煙瘴氣，適合開放式廚房設計

電磁爐的選擇
為免替產品宣傳，如有需要，可參考網頁資料：https://www.clponline.com.hk/ResidentialCustomers/InductionCooker/ChoosingICCooker/Pages/Default.aspx

電磁爐的安裝
不論安裝座檯式或嵌入式電磁爐都非常容易，步驟簡單。
安裝步驟：




座檯式



平放於檯上，一插掣就煮得


嵌入式



於檯面預留開孔位置便
開孔尺寸應依據電磁爐製造商所指定的尺寸


嵌入式
(開孔過大)



如開孔太大，可使用玻璃/不銹鋼托架
大部份供應商均可安排安裝

適合用於電磁爐之鍋具
只需選擇含磁鐵的鍋具便可，如不銹鋼、易潔面及生熟鐵，或一些電磁爐適用之新款瓦煲等等。現時，市面上共有逾20多款品牌以供選擇。各大百貨公司及家品店亦有售電磁爐適用的不同牌子鍋具。此外，部份爐具商更會於顧客購買電磁爐時贈送合適的鍋具。

安全使用電磁爐的方法：


用合適的不銹鋼鍋或有不銹鋼鍋底的煮食鍋；
切勿用有裂縫或破損的電磁爐；
準備使用電磁爐時才開啟電源；
不應放過多湯水在鍋內，以免沸騰時熱湯流出，濺濕電磁爐；
鍋具盡可能加上蓋子，節省能源。