1. 那一種好d?點解?
2. 那一種容易控制?
3. 兩者嘅比例?
魚膠粉&魚膠的分別
2008-03-24 5:51 am
回答 (2)
2008-03-24 12:33 pm
✔ 最佳答案
魚膠是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克
魚膠片:用凍水浸軟；渣乾水份，熱水座溶或微波爐內叮溶.
魚膠粉:加入熱水搞至溶解.(水比例:1粉3熱水)
魚膠片比較好,因為會容易控制,魚膠粉搞得唔好溶易起粒.(可座熱水)
當然魚膠片貴過魚膠粉.魚膠片凝固度又比魚膠粉好!
兩者比例:
如魚膠粉用10克,即魚膠片只用8克就可以.
參考: 自己經驗
2008-03-24 6:00 am
明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。
參考: ME
收錄日期: 2021-04-29 13:02:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080323000051KK03002