豬肚的製作方法

胡椒煲豬肚湯

材 料
白 胡 椒 粒 2 湯 匙
豬 肚 1 個
排 骨 6 兩
酸 菜 1 / 2 棵

做法

豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 ， 放 入 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 洗 乾 淨 。
酸 菜 洗 淨 切 絲 ， 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 ， 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 ， 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 ， 豬 肚 切 可 切 塊 ， 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。
-----------------------------------------------------------------------------------------
豬肚棗湯

材 料
豬 肚 半 個

紅 棗 6 粒

黑 棗 6 粒

薑 三 片
調 味
鹽 1 茶 匙

做法

1 ． 洗 淨 的 半 個 豬 肚 ， 隔 水 蒸 熟 。

2 ． 再 拿 出 來 分 切 成 小 塊 ， 放 入 已 泡 軟 的 紅 棗 及 黑 棗 。

3 ． 加 適 量 水 ， 再 慢 火 煮 所 有 材 料 二 小 時 ， 最 後 撒 上 鹽 調 味 即 成 。
-----------------------------------------------------------------------------------------
炒豬肚花

材 料
豬 肚 1 / 2 個

蔥 2 條

薑 3 片

蒜 3 粒

辣 椒 2 隻

調 味 份 量
A：
油 2 湯 匙

麵 粉 3 湯 匙

醋 3 湯 匙

鹽 1 茶 匙
B：
小 蘇 打 2 湯 匙

水 1 杯
C：
鹽 1 / 2 茶 匙

胡 椒 粉 少 許

白 醋 少 許

做法
豬 肚 翻 開 內 部 去 除 油 質 ， 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。
豬 肚 切 成 細 絲 ， 浸 泡 於 調 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 。
把 蔥 、 薑 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細 絲 。
將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 。
用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。
-----------------------------------------------------------------------------------------
八寶豬肚

八 寶 豬 肚 健 脾 滋 補 近 年 有 部 分 中 國 人 怕 食 內 臟 食 品 ， 實 際 上 ， 內 臟 之 中 有 很 多 補 品 ， 以 豬 肚 而 言 ， 補 脾 胃 效 力 相 當 高 ， 最 流 行 的 健 脾 補 湯 是 胡 椒 燉 豬 肚 ， 潮 州 人 加 上 鹹 菜 胡 椒 燉 豬 肚 ， 湯 味 更 加 好 。

白 果 腐 竹 豬 肚 湯 曾 一 度 在 香 港 流 行 ， 但 近 年 愛 好 賭 馬 的 人 多 ， 食 白 果 不 好 意 頭 ， 使 白 果 湯 的 熱 潮 下 降 。 豬 肚 食 味 不 差 ， 如 果 烹 調 時 控 製 得 不 太 燜 又 不 太 硬 ， 便 是 很 好 的 食 品 。 有 段 時 間 鹵 水 豬 肚 相 當 受 歡 迎 ， 但 筆 者 喜 愛 以 豬 肚 做 湯 ， 不 過 洗 豬 肚 頗 花 工 夫 ， 要 用 鹽 和 生 粉 洗 刷 多 幾 次 才 乾 淨 。

以 下 介 紹 的 八 寶 豬 肚 是 健 脾 食 品 ， 內 臟 食 物 都 是 滋 補 可 口 的 藥 材 和 食 物 ， 做 出 來 的 味 道 不 錯 ， 脾 胃 差 、 精 神 不 振 、 氣 血 不 足 的 人 可 以 用 來 做 菜 調 補 。

豬 肚 一 個
淮 山 五 錢
薏 米 一 兩
杞 子 三 錢
蓮 子 二 兩
百 合 一 兩
雪 耳 五 錢
糯 米 二 兩
冬 菇 四 隻
白 胡 椒 五 錢

鹽 隨 意
生 粉 小訐

先 將 豬 肚 用 鹽 和 生 粉 洗 刷 乾 淨 ， 另 外 淮 山 、 薏 米 、 蓮 子 、 百 合 、 杞 子 、 雪 耳 、 糯 米 和 冬 菇 洗 淨 ， 然 後 加 湯 先 蒸 一 小 時 ， 加 入 調 味 ， 然 後 醃 入 豬 肚 之 中 ， 用 竹 針 封 口 ， 加 白 胡 椒 和 湯 燉 上 三 小 時 ， 汁 加 蠔 油 煮 芡 即 成