請問是否世上所有的鹽都一定鹹?

可以說是也可以說不是. 其實味道只是味蕾受到刺激, 信號傳入大腦, 經腦部處理後, 人才可以判斷到. 所以, 說穿了味道只是人的感覺. 假如信號傳送過程中有錯失, 人便可能攪亂了那感覺. 例如失去味蕾功能的人, 便嚐不到有味道.而若以一殷情況來說, 味道不礙乎六種基本, 甜酸苦辣鹹鮮. 所有的鹽中, 鹹味是必定有的, 差別只在於個別有否包含其他味道而已.

首先甜方面, 我相信沒有鹽會是甜的罷.

第二酸方面, 也許會有, 因為強酸 弱鹼會得出酸性鹽, 不那種酸味卻未必會被人察覺到.

第三苦方面, 你也會聽過鹹到苦吧, 過量的鹽會對身體做成傷害, 所以腦部就產生厭惡的感覺來警告你. 然而, 人的感覺是主觀的, 若你執意硬要吃下去, 你的味覺就會痳木, 於是味蕾就會失去功能一般. 情形又類似吸煙, 當你吸第一口, 會覺得又苦又難聞, 但當你不管一切硬要吸下去, 感覺就會痳木, 之後明知吸煙的害處多多, 也堅持吸下去. 世事就是這樣荒謬, 堅持并非全不可取, 但也要擇善而執著, 不能是非不分.

第四辣方面, 我倒沒有聽過有辣的鹽, 辣味跟鹹味, 有些相同之處, 就是你的味覺會隨著吃辣而痳木起來, 有d 人愈吃愈辣就是這原因. 不過, 其實吃適度的辣, 可以幫助身體保暖, 由其是在冬天, 可行氣活血, 令你冇咁怕凍.

最後是鮮味, 其實鮮味是源自一種叫谷銨酸鹽的物質, 很多新鮮肉類, 魚類都含有大量天然的谷銨酸鹽, 所以你會覺得新鮮食材, 會特別好味. 另外, 谷銨酸鹽也可以人工合成, 日常食用的味精, 其主要成分就是谷銨酸鹽了. 唔信的話, 就煮個公仔麵食, 順便睇埋果包味粉既成分啦.

2008-03-24 19:07:25 補充：
對不起! 樓下兩位, 我并不是亂答的. 正如我開宗明義地, 說及味道只是人的感覺一種. 是受到腦部活動的影響的. 其實鹹味,酸味,苦味, 也可歸納為一類-- 比較厭惡的味道. 而甜味呢, 就顯然別樹一幟. 為何? 原因就是人為了避免身體受損, 會特別提防外界的事物. 就以鹽的攝取量為例, 因為身體不過處理過量的礦物鹽(不論是何種), 而人的腎臟負責排除多餘的礦物鹽, 但卻需要大量的水分, 才能達成任務, 而且那亦會大大加重了其負荷, 甚至做成衰竭. 所以, 當大腦探測到礦物鹽之類的東西, 就會發出比較厭惡的感覺.

2008-03-24 19:07:54 補充：
有些人味覺較為靈敏, 略為鹹一些, 就覺受不了, 甚至覺得苦. 那麼, 所謂的鹹或苦, 只是因個體不同而異的, 也就可說是天生的罷了. 樓下個位, 你感受到苦味, 而不是鹹味, 是代表已超過你的忍受範圍而已. 須知道人所能攝取的不同礦物, 是有很大差別的. 請不要以偏慨全, 只拿著教科書上的節錄, 就否定別人. 希望你可以對人類整體生理和腦部意識活動, 作出比較深入的了解後, 才去批判他人.

上面的人也不要亂答,

鹽的確係指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根或非金屬離子結合的化合物, 但食鹽係鹹唔係因為佢有氯離子, 係因為佢有鈉離子。

事實上, 引發鹹味的配基主要是一價陽離子,如鈉離子(Na+)、鋰離子(Li+)、銨離子(NH4+)、鉀離子(K+)等

含二價陽離子的化合物如氯化鈣，則混合了鹹與苦的味覺。

而酸性鹽係會有酸味的, 如硫酸鹽。

所以世上所有的鹽不一定是鹹的, 可以是苦的和酸的。

2008-03-24 15:37:30 補充：
順帶一提, 碳酸鈣(即係粉筆)
冇鹹味係因為碳酸鈣唔溶於水, 冇鈣離子係放左出黎。

2008-03-25 16:55:17 補充：
上面o個個,

就算個網係咁講, 佢都可以錯架, 我都搵到d網去証明你錯既。
下面既文都好長,「」中的句子是沒有修改過的, 你可禁ctrl + F, 成句去尋找。


1)
「當食物中鈉離子濃度大於唾液中鈉離子濃度時，神經原就會受刺激而傳遞信號到腦部，產生鹹的知覺」
[http://www.ytlee.org.tw/publish/find/menu_show.asp?period=133]

2008-03-25 16:55:24 補充：
2)
亞硝酸鈉（NaNO2）,係工業鹽黎, 佢有鹹味, 所以被用來製造假食鹽, 但係佢冇氯離子CI–wor。
[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E9%92%A0]

3)
「鹹味、酸味或鮮味的味覺接受主要是藉由離子的通道，將鈉離子或是麩胺酸離子進入口腔味蕾細胞中。」
[www2.wunan.com.tw/download/preview/5j29.pdf]

2008-03-25 16:55:32 補充：
4)
「當主要陽離子為鈉離子時，氯鹽達250毫克/升即有鹹味，然而，若主要陽離子為鈣與鎂離子時，即使氯鹽含量高達1000毫克/升亦不覺得有鹹味。」
[http://www2.nsysu.edu.tw/IEE/lou/part_2/lesson_5/ch5_con.htm]

1000毫克的氯鹽比250毫克的氯鹽有更多氯離子CI–, 照你所說, 1000毫克的氯鹽應該更鹹吧, 但為什麼不是? 因為你錯了, 引發鹹味主要是鈉離子。

2008-03-25 17:22:51 補充：
最上面的,
對不起, 我認為「所有的鹽中, 鹹味是必定有的」是錯的,
我同意你說「有些人味覺較為靈敏, 略為鹹一些, 就覺受不了」,
但此說法要在有引發鹹味感覺的東西(eg.鈉離子)下才成立,

例如在同一濃度的鹹的(氯化鈉)鹽水中,
才會因為靈敏度不同而有人覺得鹹一些,有人覺得不太鹹。

但如果鹹度是正常人在高濃度下都感覺唔到的,如氯化鐵, 咁就唔係鹹,
如果咁都係鹹, 咁你話酒係鹹既都得啦, 係人既味覺唔靈敏, 感覺唔到之ma

上面的人不要亂答
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根或非金屬離子結合的化合物，如硫酸鈣
食鹽係鹹係因為佢有氯離子
但係好似碳酸鈣,即係粉筆
我就唔信有鹹味

而其他味就應該除左酸味都冇了
好似硫酸鹽,碳酸鹽咁都有酸味的

2008-03-24 17:01:49 補充：
但可能較少數人知道鹹味其實是由氯離子CI–而來，鈉離子 Na+只是影響氯離子CI–之味道而已。
來源:http://www.ajiyo.com.tw/bookmark.php
補充一點,如果係鹼性的鹽會帶有苦味的
另外,我都唔信食鈣or飲碳酸會有鹹味